تشخیص ماهی سالم با 6 روش از روی ظاهر

تشخیص ماهی سالم از کهنه کار بسیار ساده ای است اما از اهمیت بالایی برخوردار است. زیرا در صورت فساد ماهی می تواند مسمومیت بسیار شدیدی ایجاد کند. با 6 تکنیک ساده از روی ظاهر ماهی سالم بودن آن را تشخیص دهید.

روش های تشخیص ماهی سالم

سفیدی چشم ها

ماهی تازه دارای چشم های تمیزی است و سفیدی چشم ها کاملا مشخص است، البته این سفیدی برای ماهی است که پاک نشده و یا سرش جدا نشده، توجه داشته باشید که ضربه به سر ماهی یا بریدن سر ماهی چشم های ماهی را قرمز می کند که این قرمزی ارتباطی با فاسد بودن ماهی ندارد.

روش های مزه دار کردن ماهی را در امیدنیوز بخوانید.

آبشش های منظم

همه ماهی دارای آبشش هستند، محل قرارگیری آبشش ها در قسمت کناری بعد از سر هستند. ماهی تازه دارای آبشش هایی قرمز رنگ و منظم هستند در حالی که محصول فاسد شده آبشش هایی سیاه رنگ و نامنظم دارند.

بوی ماهی

اولین نشانه های فاسد شدگی را می توانید با بو کردن آبشش ها متوجه بشوید، اگر بوی بدی را حس کردید یعنی ماهی در حال فاسد شدن است. البته برخی از مصرف کنندگان تازه ماهی جنوب بوی طبیعی ماهی اقیانوسی را با بوی فساد اشتباه می گیرند که توصیه می شود به این موضوع دقت کنید.

لمس پوست

اگر دست خود را بر روی ماهی تازه بکشید نباید روی دستتان ماده لجزی را حس کنید.

بافت ماهی

در آخر باید با لمس پولک ها و بدن ماهی کیفیت و تازه گی محصول را حس کنید، ماهی فاسد بدنی لخت پیدا می کند اما محصول تازه شق و رق است.

در نظر داشته باشید که راه های زیادی برای تشخیص ماهی تازه از ماهی فاسد وجود دارد اما این ۵ روش از همه ساده تر است که می توانید در هنگام خرید ماهی ای که به اسم صید روز به شما می فروشند امتحان کنید.

اصول ایمنی نگهداری آبزیان

ماهی و سایر آبزیان فسادپذیری بالایی دارند. به همین دلیل مواد غذایی دریایی را از اماکنی خریداری کنید که کیفیت بالایی دارند و عاری از آلودگی هستند. عرضه فله ای ماهی که از چند تکه یخ برای خنک نگه داشتن ماهی استفاده می کنند مناسب نیست. عرضه نامناسب ماهی باعث کاهش کیفیت و تغییر طعم ماهی و بدبویی آن و در نهایت فساد ماهی می گردد. برای انتقال و جابجایی ماهی تازه خریداری شده آن را در محل گرم قرار ندهید.

باید همواره ماهی را سرد نگه دارید که به این منظور می توانید از تکه های یخ استفاده کنید. پس از خرید ماهی نهایتاً 1 الی 2 روز می توانید ماهی را در یخچال نگه دارید. بهتر است هرچه سریعتر ماهی مصرف شود یا جهت مصرف آتی در فریزر نگهداری شود. توجه داشته باشید که میزان مصرفی در هر وعده باید در بسته های جداگانه قرار گیرد که ناچار به انجماد زدایی و منجمد کردن مجدد ماهی نشوید. نگهداری ماهی حتما باید به شکل منجمد باشد و بیش از 6 ماه نیز ماهی را در فریزر ذخیره نشود. برای یخ زدایی ماهی بهتر است ماهی را یک شب در یخچال نگه دارید.

قرار دادن ماهی در دمای محیط روش مناسبی نیست. برای یخ زدایی سریع نیز می توان ماهی را به مدت یک ساعت در آب سرد قرار دارد. همیشه غذاهای دریایی پخته و خام را جدا نگهداری کنید. قبل و بعد از تماس با غذاهای پخته و یا خام، تجهیزات مانند چاقو، چنگال و …. و دستان خود را با مواد شوینده و آب بشویید. سوزاندن یک تکه پوست پرتقال یا لیموعمانی در فضای آشپزخانه بوی بد ماهی را از بین می برد.

در هنگام خرید میگو توجه کنید که میگو با سر باشد و سر آن محکم به بدن چسبیده باشد. پس از پخت، رنگ میگو صورتی مایل به قرمز است که هرچه شدت رنگ بیشتر باشد نشانه سلامت ماهی است. میگوی سالم و تازه بدون بو است اما اگر میگو فاسد شده باشد بوی شدید و تندی استشمام می شود. میگویی که تازه خریداری شده باید سر آن جدا شود و با پوست منجمد شود. درصورت جداکردن پوست میگو نمی توان به مدت زیاد در فریزر نگه داشت. حداکثر زمان مجاز نگهداری میگو در یخچال 2 الی 3 روز و در فریزر 4 ماه است.

مراقب مسمومیت ماهی باشید

علائمی را به شما معرفی کردیم که نشان می‌دهد ماهی تازه است یا خیر. همچنین باید مراقب ماهی سمی هم باشید. سازمان کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها توضیح می‌دهد که دو نوع اصلی از مسمومیت ماهی وجود دارد که یکی از آن‌ها در آب‌های گرم اتفاق می‌افتد و معمولاً در مناطق شرجی بیشتر است و بهتر است که خیلی از این نواحی ماهی تهیه نکنید.

نوع دیگر مسمومیت زمانی اتفاق می‌افتد که هیستامین بسیار زیادی بعد از نگهداری نامناسب از ماهی آزاد شود. ماهی که چنین سمی داخل خودش داشته باشد، معمولاً طعم خیلی تیز، شور و یا خیلی تندی دارد.

بیماری حاصل از ماهی خطرناک‌ تر از بیماری‌ های دیگر است

بسیاری از ما به دلیل فواید ماهی بدون نگرانی از آن استفاده می‌کنیم، اما بعضی از افراد در معرض خطر زیادی هستند. کودکان در سنین پایین، افراد بالای ۶۵ سال، خانم‌های باردار و افرادی با مشکل سیستم ایمنی در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به بیماری‌های حاصل از ماهی هستند. پس نباید در استفاده از گوشت ماهی هم زیاده روی کرد. پس اگر در مورد مصرف غذا‌های دریایی نگران هستید یا بیماری دارید و نمی‌دانید که باید ماهی بخورید یا خیر، حتما از پزشک خود مشورت بگیرید.