طرز تهیه سیر ترشی فوری 3 روزه با طعم عالی
طرز تهیه سیر ترشی فوری، نکات تهیه و فوت و فن های نگهداری از آن را در امیدنیوز بخوانید.
طرز تهیه سیر ترشی فوری و ترد با سرکه را یادتان داده ایم. سیر ترشی یکی از پر خاصیت ترین مواد غذایی است که به سادگی می توانید آن را تهیه نمایید. فوت و فن های طرز تهیه سیر ترشی فوری را در امیدنیوز بخوانید.
طرز تهیه سیر ترشی فوری
سیر ترشی یک نوع ترشی محبوب در بسیاری از مناطق ایران است. خواص سیر ترشی بسیار زیاد است و خاصیت درمانی دارد. در اینجا طرز تهیه یک سیر ترشی فوری را برای شما توضیح می‌دهم:
مواد لازم
- سیر: ۵۰۰ گرم
- سرکه: ۲ لیوان
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- سبزی‌های معطر خشک (مثل نعناع، ترخون، و مرزه): ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز (در صورت تمایل): ۱ عدد
طرز تهیه
- آماده‌سازی سیرها: سیرها را پوست بگیرید و اگر خیلی بزرگ هستند، به دو نیم یا چهار قسمت تقسیم کنید.
- جوشاندن سیر: سیرها را در قابلمه‌ای قرار دهید و آن‌ها را با آب بپوشانید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید سیرها به مدت ۵ دقیقه بجوشند. سپس آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خشک شوند.
- آماده‌سازی محلول ترشی: در قابلمه‌ای دیگر، سرکه، نمک، شکر و سبزی‌های معطر خشک را با هم مخلوط کنید. این محلول را به جوش بیاورید و سپس از روی حرارت بردارید.
- ترکیب سیر و محلول ترشی: سیرهای جوشیده و خشک شده را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید. فلفل قرمز را نیز در صورت تمایل به آن اضافه کنید. محلول ترشی داغ را روی سیرها بریزید تا کاملاً آن‌ها را بپوشاند.
- بستن درب شیشه: درب شیشه را محکم ببندید و اجازه دهید شیشه به دمای اتاق برسد.
- نگهداری: شیشه را به مدت ۲۴ ساعت در دمای اتاق نگهداری کنید. پس از این مدت، سیر ترشی آماده مصرف است. می‌توانید شیشه را در یخچال قرار دهید تا برای مدت بیشتری نگهداری شود.
این روش یک روش سریع و فوری برای تهیه سیر ترشی است که می‌توانید به راحتی در خانه انجام دهید.
طبع سیر ترشی
طبع سیر ترشی به دلیل ترکیب مواد مختلف، ترکیبی از طبع‌های گرم و سرد است. در زیر به تفکیک طبع اجزای اصلی آن می‌پردازم:
- سیر: طبع سیر گرم و خشک است.
- سرکه: سرکه طبع سرد و خشک دارد.
- نمک: نمک طبع گرم و خشک دارد.
- شکر: شکر طبع معتدل متمایل به گرم دارد (البته بستگی به نوع شکر هم دارد).
ترکیب این مواد در سیر ترشی منجر به ایجاد یک تعادل نسبی در طبع آن می‌شود. به طور کلی، سیر ترشی به دلیل داشتن سیر و نمک بیشتر به سمت طبع گرم تمایل دارد، اما حضور سرکه باعث می‌شود که این طبع تعدیل شده و به سمت تعادل برود.
بنابراین، می‌توان گفت که سیر ترشی طبعی معتدل به سمت گرم دارد. اگرچه افراد با طبع گرم باید در مصرف آن احتیاط کنند و می‌توانند آن را همراه با غذاهای سردتر مصرف کنند تا تعادل حفظ شود.
نکات مهم در خصوص تهیه سیر ترشی
- استفاده از سرکه‌های مختلف: می‌توانید به‌جای سرکه‌ی انگور از سرکه سیب نیز استفاده کنید.
- سیر سبز: اگر سیرها سبز شوند اشکالی ندارد؛ به‌مرور این مشکل برطرف می‌شود.
- ظروف مناسب: سعی کنید از ظروف شیشه‌ای درب‌دار برای تهیه سیر ترشی استفاده کنید؛ اما اگر ظرف شیشه‌ای در دسترس نبود، از ظروف پلاستیکی شفاف و بدون رنگ و بو استفاده کنید.
- استفاده از نبات: شمالی‌ها برای تهیه سیر ترشی، مقداری نبات نیز داخل ظروف می‌گذارند.
- اضافه کردن رب انار: می‌توانید در صورت تمایل مقداری رب انار نیز به این ترشی اضافه کنید.
- مدت‌زمان نگهداری: هرچه مدت‌زمان نگهداری سیر ترشی طولانی‌تر باشد، سیر نرم‌تر و شیرین‌تر خواهد شد.
- سرکه مناسب: برای درست کردن ترشی سیر اصول خاصی نیاز نیست، بلکه بکار بردن سرکه مناسب در این نوع ترشی اهمیت دارد.
- استفاده از برگ‌بو یا آویشن: می‌توانید قبل از داخل سیر ترشی، یک برگ‌بو یا یک شاخه آویشن قرار دهید.
- نسبت مواد: برای سیر ترشی، سیر و سرکه و نمک نیاز است. برای هر یک کیلو سیر، یک لیتر سرکه و سه قاشق غذاخوری نمک نیاز است.
- افزودن سبزی‌های معطر: می‌توانید داخل سیر ترشی سبزی‌های معطر هم اضافه کنید.
- مدت‌زمان رسیدن ترشی: اصولاً ماندگاری رسیدن ترشی‌ها دو ماه نیاز است؛ اما اگر بیشتر بگذارید و حوصله به خرج دهید، سیر ترشی بهتری خواهید داشت.
- نگهداری در آفتاب: اگر سیر ترشی‌تان را روبروی آفتاب قرار دهید، به‌مرور پخته می‌شوند و سیر شما نرم و شیرین خواهد شد.
- نگهداری در جای تاریک و خنک: اگر سیر ترشی را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید، سفت و تند خواهد شد.
- اضافه کردن نبات در انتها: می‌توانید آخر سر زمانی که سرکه روی سیرها ریختید، روی سیرها یک تکه نبات قرار دهید. نبات در سرکه حل می‌شود و تیزی سرکه گرفته خواهد شد و سرکه شما کمی به شیرینی خواهد زد.
روش نگهداری از سیر ترشی
برای نگهداری صحیح از سیر ترشی و افزایش طول عمر آن، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
1. استفاده از ظروف مناسب
- ظروف شیشه‌ای: بهترین گزینه برای نگهداری ترشی، ظروف شیشه‌ای درب‌دار است. شیشه به حفظ طعم و کیفیت ترشی کمک می‌کند و از واکنش شیمیایی با سرکه جلوگیری می‌کند.
- ظروف پلاستیکی شفاف و بدون رنگ و بو: در صورت عدم دسترسی به ظروف شیشه‌ای، می‌توانید از ظروف پلاستیکی شفاف و بدون رنگ و بو استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که ظرف پلاستیکی از جنس مقاوم در برابر اسیدها (سرکه) باشد.
2. درب محکم و غیرقابل نفوذ
- درب ظرف باید محکم و غیرقابل نفوذ باشد تا از ورود هوا به داخل ظرف جلوگیری شود. هوا می‌تواند باعث فاسد شدن ترشی شود.
3. نگهداری در محل مناسب
- جای خنک و تاریک: بهترین محل برای نگهداری ترشی، جای خنک و تاریک است. انبار یا کابینت‌های خنک و دور از نور مستقیم خورشید مکان‌های مناسبی هستند.
- یخچال: پس از باز کردن ظرف ترشی، می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید. این کار به افزایش طول عمر ترشی و حفظ طعم و تازگی آن کمک می‌کند.
4. استفاده از سرکه مناسب
- استفاده از سرکه با کیفیت و مناسب برای ترشی بسیار مهم است. سرکه باید اسیدیته مناسبی داشته باشد تا از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها جلوگیری کند.
5. رعایت بهداشت در تهیه و نگهداری
- هنگام تهیه ترشی، اطمینان حاصل کنید که تمام وسایل و ظروف تمیز و ضدعفونی شده باشند. این کار به جلوگیری از آلودگی میکروبی کمک می‌کند.
- دست‌ها و سطوح کاری باید کاملاً تمیز باشند.
6. افزودن نمک و سبزی‌های معطر
- افزودن نمک به ترشی می‌تواند به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی عمل کند و از رشد میکروب‌ها جلوگیری کند.
- استفاده از سبزی‌های معطر مانند برگ‌بو، آویشن و نعناع نیز می‌تواند به بهبود طعم و افزایش ماندگاری ترشی کمک کند.
7. نگهداری در برابر نور خورشید
- اگر سیر ترشی را در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهید، به‌مرور زمان ترشی نرم‌تر و شیرین‌تر خواهد شد.
- برای داشتن ترشی سفت و تند، آن را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.
8. استفاده از نبات
- افزودن تکه‌ای نبات در سرکه می‌تواند تیزی سرکه را گرفته و سرکه را کمی شیرین‌تر کند. این کار به بهبود طعم ترشی کمک می‌کند.
با رعایت این نکات می‌توانید سیر ترشی خوشمزه و با کیفیتی داشته باشید که برای مدت طولانی قابل نگهداری و مصرف باشد.
ارسال نظر