سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن با روشی ویژه
سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن کار ساده ای است و فقط کافیست از ترفند هایی که در امیدنیوز یادتان داده ایم استفاده کنید.
سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن و به صورت رژیمی را یادتان داده ایم. بادمجان سرخ شده روغن زیادی را جذب می کند و برای سلامتی مضر است، اما با روش هایی که در امیدنیوز یادتان داده ایم می توانید با کمترین روغن بادمجان را سرخ کنید.
روش سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن
روش‌های ارائه‌شده برای سرخ کردن بادمجان با کمترین مقدار روغن بسیار مفید و کاربردی هستند. هر کدام از این روش‌ها مزایای خاص خود را دارند و به شما کمک می‌کنند تا بادمجان‌های خوشمزه و با روغن کمتر تهیه کنید. برای جمع‌بندی، اینجا یک مرور کوتاه بر روی هر یک از این روش‌ها آورده شده است:
استفاده از نمک یا آب‌نمک
روش: نمک را روی بادمجان ها بپاشید و 15-20 دقیقه صبر کنید تا آب زرد رنگ خارج شود. سپس بشویید و خشک کنید.
مزایا: کاهش جذب روغن و تلخی بادمجان.
استفاده از ماست
روش: بادمجان‌ها را با ماست آغشته کرده و سپس سرخ کنید.
مزایا: کاهش جذب روغن و ایجاد رنگ طلایی و جذاب.
استفاده از ترکیب سفیده تخم‌مرغ و شیر
روش: سفیده تخم‌مرغ و شیر را ترکیب کرده و روی بادمجان‌ها بزنید و بلافاصله سرخ کنید.
مزایا: کاهش جذب روغن و ایجاد رنگ طلایی زیبا.
بالا نگه داشتن دمای روغن
روش: روغن را در دمای بالا نگه دارید تا بادمجان‌ها کمتر روغن جذب کنند.
مزایا: جلوگیری از جذب زیاد روغن و سرخ شدن بهتر بادمجان‌ها.
استفاده از ترکیب زردچوبه، نمک و سیر
روش: بادمجان‌ها را با ترکیب پودر زردچوبه، نمک و سیر آغشته کرده و سرخ کنید.
مزایا: کاهش جذب روغن و افزودن طعم و عطر به بادمجان‌ها.
استفاده از گوجه
برای اینکه بادمجان ها در موقع سرخ شدن روغن کمتری جذب کنند، آنها را پوست بکنید و برش بزنید و داخل آب نمک فراوان حداقل نیم ساعت قرار دهید، سپس بادمجان ها را آب بکشید. حالا یک گوجه را دو نیم کنید یا آب آن را بگیرید و روی سطح بادمجان گوجه بمالید و بادمجان ها را سرخ کنید.
طرز تهیه بادمجان کبابی را در امیدنیوز بخوانید.
روش های جایگزین سرخ کردن بادمجان
-
استفاده از فر:
- بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌های نازک یا برش‌های طولی برش بزنید.
- روی یک سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و برش‌های بادمجان را روی آن بچینید.
- کمی روغن زیتون یا هر روغن دیگری را با قلمو روی بادمجان‌ها بمالید یا با اسپری روغن اسپری کنید.
- بادمجان‌ها را در فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد (400 درجه فارنهایت) به مدت 20-25 دقیقه قرار دهید و هر 10 دقیقه بادمجان‌ها را برگردانید تا هر دو طرف برشته شود.
-
استفاده از تابه نچسب:
- تابه نچسب را روی حرارت ملایم گرم کنید.
- برش‌های بادمجان را به آرامی در تابه قرار دهید و کمی روغن بر روی آنها بریزید. می‌توانید از اسپری روغن استفاده کنید یا با یک قلمو روغن را به طور یکنواخت بمالید.
- بادمجان‌ها را به مدت 2-3 دقیقه در هر طرف سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
-
استفاده از بخارپز:
- بادمجان‌ها را بخارپز کنید تا نرم شوند. پس از بخارپز کردن، می‌توانید آنها را در تابه نچسب یا فر برای برشته شدن سریع بپزید.
نکات سرخ کردن بادمجان
برای سرخ کردن بادمجان به بهترین نحو و با کمترین جذب روغن، نکات زیر می‌توانند کمک‌کننده باشند:
- انتخاب بادمجان مناسب
بادمجان‌های جوان و کوچک‌تر کمتر تلخ و آبدار هستند. بادمجان‌های بزرگ و کهنه ممکن است تلخ‌تر و آبدارتر باشند.
- آماده‌سازی بادمجان
برش‌ها: بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌های نازک یا برش‌های طولی برش دهید. برش‌های نازک‌تر سریع‌تر سرخ می‌شوند و روغن کمتری جذب می‌کنند.
آب‌نمک: قبل از سرخ کردن، بادمجان‌ها را با نمک بپاشید و 15-20 دقیقه صبر کنید تا آب زرد رنگ خارج شود. سپس بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید. این کار کمک می‌کند تا بادمجان‌ها روغن کمتری جذب کنند و تلخی آنها کاهش یابد.
- پیشگرم کردن تابه
تابه را قبل از اضافه کردن بادمجان‌ها به خوبی گرم کنید. این کار کمک می‌کند تا بادمجان‌ها سریع‌تر سرخ شوند و روغن کمتری جذب کنند.
- استفاده از روغن کمتر
از روغن کم و یا اسپری روغن استفاده کنید. می‌توانید روغن را با قلمو به بادمجان‌ها بمالید تا روغن کمتری مصرف شود.
- دمای روغن
روغن باید داغ باشد، اما نه به حدی که دود کند. دمای مناسب روغن برای سرخ کردن بادمجان‌ها حدود 180 درجه سانتی‌گراد (350 درجه فارنهایت) است. دمای بالا باعث می‌شود بادمجان‌ها سریعاً سرخ شوند و روغن کمتری جذب کنند.
- استفاده از تابه نچسب یا تابه چدنی
استفاده از تابه نچسب یا تابه چدنی کمک می‌کند تا بادمجان‌ها کمتر به تابه بچسبند و روغن کمتری جذب کنند.
- پخت در دسته‌های کوچک
بادمجان‌ها را به دسته‌های کوچک اضافه کنید تا دمای روغن پایین نیافتد و بادمجان‌ها به خوبی سرخ شوند.
- نظارت و برگرداندن بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را به طور منظم برگردانید تا هر دو طرف آنها به طور یکنواخت سرخ شود.
- خشک کردن بادمجان‌ها
پس از سرخ کردن، بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
- توجه به عطر و طعم
استفاده از ادویه‌ها و گیاهان معطر مانند زردچوبه، فلفل سیاه، یا پودر سیر برای افزایش طعم و عطر بادمجان‌ها.
روش گرفتن تلخی بادمجان
گرفتن تلخی بادمجان یکی از مراحل مهم در آماده‌سازی این سبزی است، زیرا تلخی می‌تواند طعم نهایی غذا را تحت تأثیر قرار دهد. برای کاهش یا حذف تلخی بادمجان، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
1. استفاده از نمک
- روش: بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌های نازک یا برش‌های طولی برش دهید. سپس نمک روی هر دو طرف بادمجان‌ها بپاشید.
- زمان: 15-20 دقیقه صبر کنید تا آب تلخ و زرد رنگ از بادمجان‌ها خارج شود.
- تکمیل: پس از گذشت این زمان، بادمجان‌ها را بشویید تا نمک اضافی پاک شود و با دستمال تمیز خشک کنید.
2. آب‌نمک
- روش: برش‌های بادمجان را در محلول آب و نمک (در حدود 1 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) قرار دهید.
- زمان: بگذارید بادمجان‌ها به مدت 20-30 دقیقه در این محلول بمانند.
- تکمیل: بادمجان‌ها را پس از این مدت بشویید و خشک کنید.
3. استفاده از ماست
- روش: بادمجان‌ها را با مقداری ماست بپوشانید. ماست می‌تواند کمک کند تا تلخی بادمجان‌ها کاهش یابد و به طعم و رنگ بهتری دست یابید.
- زمان: بگذارید بادمجان‌ها با ماست به مدت 15-20 دقیقه بمانند.
- تکمیل: بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید.
4. استفاده از شیر
- روش: بادمجان‌ها را در شیر خیس کنید.
- زمان: 30 دقیقه تا 1 ساعت.
- تکمیل: بادمجان‌ها را از شیر بیرون بیاورید و خشک کنید.
5. آب‌پز کردن
- روش: بادمجان‌ها را در آب جوش قرار دهید و برای چند دقیقه بجوشانید.
- زمان: حدود 3-5 دقیقه.
- تکمیل: بادمجان‌ها را از آب جوش بیرون بیاورید و در آب سرد قرار دهید تا خنک شوند.
6. استفاده از زردچوبه و ادویه‌های دیگر
- روش: می‌توانید از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، یا سیر پودر شده برای کاهش تلخی استفاده کنید.
- زمان: بادمجان‌ها را با ادویه‌ها قبل از پختن مخلوط کنید و بگذارید به مدت 15-20 دقیقه بمانند.