حرارت، خواص ماهی را کم نمی کند؟!
ماهی بخارپز و آبپز را می توان با سس های خانگی و معطر، طعم دار کرد و ارزش تغذیه ای آن را بالاتر هم برد.
خوشبختانه برخی مواد مغذی دیگر مانند پروتئین یا اسیدهای چرب امگا۳ موجود در گوشت ماهی، چندان تحت تاثیر حرارت قرار نمی گیرند و از بین نمی روند و از آنجا که هدف از مصرف گوشت ماهی، دریافت پروتئین های مرغوب موجود در آن و اسیدهای چرب امگا۳ است، نباید نگران از دست رفتن این مواد مغذی در طول فرآیند پخت باشیم. حتی زمانی که ماهی پخته می شود، هضم و جذب یا متابولیسم پروتئین های موجود در آن برای بدن هم ساده تر می شود.
از طرف دیگر، نحوه پختن ماهی هم در حفظ ارزش تغذیه ای آن بسیار اهمیت دارد و اگر بتوانید ماهی را طعم دار و بعد به صورت بخارپز یا آبپز مصرف کنید، تا حد زیادی باعثحفظ ارزش تغذیه ای آن شده اید اما از آنجا که همه افراد طعم ماهی های بخارپز یا آبپز را دوست ندارند، می توان گفت روش کباب کردن هم از روش سرخ کردن ماهی بهتر است.
ماهی بخارپز و آبپز را می توان با سس های خانگی و معطر، طعم دار کرد و ارزش تغذیه ای آن را بالاتر هم برد. ضمن اینکه می توانید برای تهیه ماهی کبابی یا تنوری، از فر اجاق گاز هم کمک بگیرید. کباب یا تنوری کردن ماهی با پوست آن و جدا کردن پوست پیش از مصرف گوشت ماهی، باعثجدا شدن قسمت های کربنی و سوخته پوست ماهی و سالم بودن گوشت مصرفی آن می شود. هواپز کردن ماهی هم می تواند جزو روش های سالم و مناسب پخت آن باشد. سرخ کردن طولانی مدت روش چندان مناسبی برای طبخ ماهی نیست زیرا هم در طول فرآیند سرخ کردن، روغن زیادی جذب گوشت آن می شود، هم روغنی که حرارت می بیند و جذب ماهی می شود، باعثبه خطر افتادن سلامت سیستم قلبی و عروقی خواهد شد درحالی که یکی از اهداف ما از مصرف ماهی، دریافت اسیدهای چرب امگا۳ برای حفظ سلامت قلب است.
ارسال نظر