پکتین را از کجا تهیه کنیم | قیمت هر کیلو پکتین چقدره؟

پکتین چیست؟

سلام. پکتین یک پلی‌ساکارید طبیعی است که در دیواره‌ی سلولی گیاهان وجود دارد. این ماده از زنجیره‌ی پلیمری با قطبیت منفی ساخته شده است و بیشتر از مواد لیگنین و سلولز در دیواره سلولی گیاهان وجود دارد.پکتین برای گیاهان بسیار مهم است زیرا باعث می‌شود سلول‌های گیاهی به هم چسبیده باشند و دیواره سلولی قوی و سفتی داشته باشند. این ماده همچنین در برخی از میوه‌ها مانند سیب، خرمالو، لیمو و ... وجود دارد و برای پخت و رسیدن این میوه‌ها نقش مهمی دارد.پکتین به دلیل ویژگی‌های زیستی و فیزیکی خود مورد استفاده در صنایع مختلفی مانند صنایع غذایی، دارویی، کاغذ، نساجی و ... قرار می‌گیرد.

فرمول شیمیایی پکتین چیست؟

پکتین یک پلی‌ساکارید است که شیمیایی از گلوکورونیک اسید و دیگر اسیدهای آنوجنیک تشکیل شده است. فرمول شیمیایی ساده‌ترین شکل پکتین به صورت (C6H10O7)n نمایش داده می‌شود که در آن n تعداد واحدهای پلیمری پکتین را نشان می‌دهد و فرمول دقیق‌تر آن متغیر است و به سایر پارامترهای شیمیایی مرتبط با پکتین وابسته است.

پکتین در چه میوه هایی وجود دارد؟

پکتین در بسیاری از میوه‌ها وجود دارد و به عنوان یک ماده‌ی طبیعی از مواد مهمی برای پخت و رسیدن میوه‌ها به شمار می‌رود. در زیر به برخی از میوه‌هایی که پکتین در آنها وجود دارد اشاره می‌کنم:

• سیب
• خرمالو
• لیمو
• نارنگی
• پرتقال
• گریپ فروت
• آلو
• هلو
• آناناس
• هندوانه
• توت فرنگی
• توت سیاه

لازم به ذکر است که مقدار و نوع پکتین در هر میوه ممکن است متفاوت باشد

پکتین از چه ساخته شده

پکتین از زنجیره‌های پلیمری با قطبیت منفی ساخته شده است که در دیواره‌ی سلولی گیاهان وجود دارد. پکتین به طور اصطلاحی یک گروه از پلی‌ساکاریدها است که شامل گالاکتورونیک اسید، گالاکتوز، آرابینوز، گلوکورونیک اسید و آگاروز است. این زنجیره‌های پلیمری با یکدیگر به واسطه‌ی پلیمراسیون، تشکیل شده‌اند. در نتیجه، پکتین به عنوان یک پلی‌ساکارید، از اتصال تعداد زیادی مولکول یکسان با دو پیوند گلیکوزیدی واحد با هم تشکیل شده است.

آیا پکتین پلی ساکارید است

بله، پکتین یک پلی‌ساکارید است. به طور کلی، پلی‌ساکاریدها مجموعه‌ای از پلیمرهایی با اتصال تعداد زیادی مولکول همان نوع با واسطه‌ی پیوندهای گلیکوزیدی هستند. پکتین به همین دلیل، به عنوان یک پلی‌ساکارید شناخته می‌شود که در دیواره‌ی سلولی گیاهان وجود دارد. پکتین با ترکیب شدن از چندین گلوکورونیک اسید و گالاکتورونیک اسید، تشکیل می‌شود. به طور کلی، پکتین باعث افزایش استحکام دیواره‌ی سلولی گیاهان می‌شود و به همین دلیل در بسیاری از صنایع مورد استفاده قرار می‌گیرد.

طرز تهیه پکتین چگونه است؟

پکتین، یک ماده طبیعی پلی‌ساکاریدی است که از پوست و چوب میوه‌ها و سبزیجات به دست می‌آید و به دلیل ویژگی‌های ژله‌ای که دارد، در صنایع غذایی به عنوان ضخیم‌کننده و ژل‌ساز مورد استفاده قرار می‌گیرد.برای تهیه پکتین، می‌توانید به روش زیر عمل کنید:

مواد لازم:

• میوه‌هایی که پکتین دارند (مثلا سیب، گلابی، توت فرنگی، خرمالو و...)
• آب

طرز تهیه:

1. میوه‌هایی که پکتین دارند (مثلا سیب) را شسته و به قطعات کوچک برش دهید.
2. قطعات میوه را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب بپوشانید.
3. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و به جوش بیاورید.
4. آتش را کم کنید و قابلمه را برای حدود 30 تا 40 دقیقه بجوشانید تا پکتین موجود در میوه، در آب حل شود.
5. حالا، محتویات قابلمه را از روی حرارت بردارید و آن را از طریق یک سایت یا دستگاه پرس، به مدت 5 تا 10 دقیقه فشار دهید تا پکتین از میوه‌ها جدا شود.
6. مایع به دست آمده را از پوست و چوب میوه جدا کنید و در یک قابلمه قرار دهید.
7. به مایع، مقدار دلخواه شکر یا سایر مواد مورد نظر (مثلا نمک، اسید سیتریک و ...) را اضافه کرده و به آرامی به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید تا مایع غلیظ شود.
8. حالا، پکتین شما آماده است. آن را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.

طرز تهیه پکتین سیب

شما می‌توانید به روش زیر عمل کنید:

مواد مورد نیاز:

• 1 کیلوگرم سیب
• آب
• 1 قاشق غذاخوری سرکه
• شکر

طرز تهیه:

1. سیب ها را با آب بشویید و پوست آنها را بردارید. سپس سیب ها را به قطعات کوچک برش دهید و در یک قابلمه قرار دهید.
2. آب را به میزانی که کف قابلمه را بپوشاند، به قابلمه اضافه کنید.
3. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و آن را به جوش بیاورید. سپس آتش را کم کنید و سیب ها را حدود 30 دقیقه بجوشانید.
4. سپس محتویات قابلمه را از روی حرارت بردارید و آن را به صورت یک خمیر یکدست با میکسر یا آسیاب مخصوص پوره‌سازی کنید.
5. حالا، خمیر سیب را به یک دستگاه پرس یا آبکشور عبور دهید تا مایع پکتین به دست آید.
6. مایع را از پوست و چوب سیب جدا کنید و در یک قابلمه قرار دهید.
7. سپس به مایع، یک قاشق غذاخوری سرکه و شکر به میزان دلخواه اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه به آرامی بجوشانید تا مایع غلیظ شود.
8. حالا، پکتین سیب آماده است. آن را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.

جایگزین پکتین چیست؟

در برخی از موارد، ممکن است به دلیل عدم دسترسی به پکتین یا عدم تمایل به استفاده از آن، نیاز به جایگزینی برای پکتین باشد. در اینجا چند جایگزین برای پکتین را می‌توان ذکر کرد:

1. ژلاتین: ژلاتین یک پروتئین حیوانی است که به دلیل خواص ژل‌سازی‌ای که دارد، به عنوان جایگزینی برای پکتین در برخی از صنایع غذایی استفاده می‌شود.

2. صمغ قند: صمغ قند نیز یک ماده طبیعی است که خواص ضخیم‌کننده و ژل‌سازی‌ای دارد و به عنوان جایگزینی برای پکتین در برخی از محصولات غذایی مانند شیرینی‌ها و بیسکوییت‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

3. پکتین غذایی: پکتین غذایی یک ماده طبیعی است که از سیب‌زمینی به دست می‌آید و خواص ضخیم‌کننده و ژل‌سازی‌ای دارد. این ماده به عنوان جایگزینی برای پکتین در برخی از صنایع غذایی مانند مربا و مارمالاد استفاده می‌شود.

4. کنسانتره آناناس: کنسانتره آناناس نیز حاوی موادی مانند بروملین و اسید است و به عنوان جایگزینی برای پکتین در برخی از صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

انواع کاربردهای پکتین در صنایع غذایی چیست؟

پکتین به عنوان یک ماده‌ی افزودنی غذایی در صنایع غذایی بسیار استفاده می‌شود. برخی از کاربردهای پکتین در صنایع غذایی عبارتند از:

1. ساخت مربا و مارمالاد: پکتین به عنوان یک ضخیم کننده و ژل‌زن طبیعی در ساخت محصولات شیرینی مانند مربا، مارمالاد و کنسرو استفاده می‌شود.

2. تهیه سس و نوشیدنی: پکتین به عنوان یک ماده ضخیم‌کننده در تهیه سس‌ها و نوشیدنی‌های چند رسانه‌ای مانند آبمیوه‌ها و چیپس‌های سیب‌زمینی استفاده می‌شود.

3. تهیه پودر نوشیدنی: پکتین به عنوان یک ماده امولسیفایر و پایدار‌کننده در تهیه پودر نوشیدنی استفاده می‌شود.

4. ساخت خمیر دندان: پکتین به عنوان یک ماده‌ی ضخیم‌کننده و ژل‌زن طبیعی در ساخت خمیر دندان استفاده می‌شود.

5. کنترل کیفیت: پکتین به عنوان یک ماده‌ی کنترل کیفیت در برخی از محصولات غذایی مانند ماست و دسر استفاده می‌شود.

6. تهیه رنگدانه: پکتین به عنوان یک ماده رنگ‌دهنده طبیعی در صنایع غذایی مانند شکلات و بستنی استفاده می‌شود.

7. تهیه سس سالاد: پکتین به عنوان یک ماده‌ی ضخیم‌کننده و پایدار‌کننده در تهیه سس سالاد استفاده می‌شود.

استفاده از پکتین در صنایع غذایی ممکن است باعث افزایش کیفیت و بازارپسندی محصولات شود.

پکتین را از کجا تهیه کنیم

شرکت شیمی سنتر یکی از شرکت‌های پیشرو در فروش مواد اولیه شیمیایی است که می‌تواند به شما در تهیه پکتین کمک کند. این شرکت با تجربه‌ی چندین ساله در زمینه‌ی فروش مواد اولیه شیمیایی، محصولات با کیفیت بالا و قیمت مناسبی را به مشتریان ارائه می‌دهد.شرکت شیمی سنتر، انواع مواد اولیه شیمیایی را از جمله اسیدها، قلیاها، حلال‌ها، مواد رنگزای صنعتی و مواد شیمیایی صنعتی دیگر را عرضه می‌کند. همچنین، این شرکت قادر است مواد اولیه شیمیایی مختلف را در مقیاس‌های مختلف به شما ارائه دهد، به عنوان مثال، از تهیه پکتین برای مصارف صنعتی کوچک تا مصارف بزرگ صنعتی.

شرکت شیمی سنتر با استفاده از تجربه و تخصص خود در زمینه‌ی فروش مواد اولیه شیمیایی، به شما کمک خواهد کرد تا بهترین مواد اولیه را برای تهیه پکتین به دست آورید. با تهیه مواد اولیه شیمیایی از شرکت شیمی سنتر، می‌توانید اطمینان داشته باشید که موادی که به کار می‌گیرید، با کیفیت بالا و با استانداردهای صنعتی مطابقت دارد.

آیا پکتین برای سلامتی مفید است؟

1. کاهش خطر بیماری‌های قلبی: پکتین به دلیل داشتن فیبر قابل حل، می‌تواند کلسترول خون را کاهش داده و خطر بروز بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

2. تنظیم قند خون: پکتین باعث کاهش جذب قند از روده می‌شود و این می‌تواند به کنترل قند خون کمک کند.

3. تسکین درد عضلانی: پکتین می‌تواند به عنوان یک ضد التهاب طبیعی عمل کند و در تسکین درد عضلانی و التهاب‌های مفصلی مفید باشد.

4. کاهش ریسک سرطان: مصرف پکتین باعث کاهش ریسک بروز برخی از بیماری‌های سرطانی می‌شود، به خصوص سرطان روده.

5. کاهش وزن: پکتین باعث افزایش سیری و کاهش اشتها می‌شود و به کاهش وزن کمک می‌کند.

منبع مقاله : https://chimisanat.ir/pectin