طرز تهیه رب آلوچه خانگی غلیظ و نکات نگهداری از آن
طرز تهیه رب آلوچه خانگی ترش و خوشمزه به همراه نکات نگهداری از آن را یادتان داده ایم.
طرز تهیه رب آلوچه ترش و غلیظ خانگی را یادتان داده ایم. فوت و فن های تهیه یک رب آلوچه ی خوشمزه و نگهداری از آن را در امیدنیوز بخوانید.
طرز تهیه رب آلوچه
رب آلوچه یکی از چاشنی‌های ترش و خوشمزه‌ای است که در بسیاری از غذاها مانند خورشت‌ها، آش‌ها و خورش قیمه به کار برده می‌شود. همچنین می‌توان از آن به عنوان سس برای انواع کباب و سرخ کردنی‌ها استفاده کرد.
ترفند های جلوگیری از کپک زدن رب آلوچه و رب گوجه را در امیدنیوز بخوانید.
در اینجا دو روش برای تهیه رب آلوچه به شما آموزش می‌دهم:
روش اول طرز تهیه رب آلوچه
مواد لازم
- 1 کیلوگرم آلوچه سبز یا جنگلی
- 1 لیوان آب
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
- آلوچه‌ها را خوب بشویید و هسته‌های آنها را جدا کنید.
- آلوچه‌ها را به همراه آب و نمک داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- صبر کنید تا آلوچه‌ها بپزند و له شوند.
- سپس شعله را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود.
- آلوچه‌های پخته شده را از صافی رد کنید تا هسته‌ها و پوست آنها جدا شود.
- پوره آلوچه را مجدداً روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم بزنید تا غلیظ و سفت شود.
- هنگامی که رب آلوچه به غلظت دلخواهتان رسید، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود.
- رب آلوچه را در شیشه‌های تمیز و استریل شده بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
روش دوم طرز تهیه رب آلوچه
مواد لازم
- 1 کیلوگرم آلوچه سبز یا جنگلی
- 1/2 پیمانه شکر
طرز تهیه
- آلوچه‌ها را خوب بشویید و هسته‌های آنها را جدا کنید.
- آلوچه‌ها را به همراه شکر داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- صبر کنید تا آلوچه‌ها بپزند و له شوند.
- سپس شعله را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود.
- آلوچه‌های پخته شده را از صافی رد کنید تا هسته‌ها و پوست آنها جدا شود.
- پوره آلوچه را مجدداً روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم بزنید تا غلیظ و سفت شود.
- در این مرحله می‌توانید مقداری نمک به رب آلوچه اضافه کنید (اختیاری).
- هنگامی که رب آلوچه به غلظت دلخواهتان رسید، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً خنک شود.
- رب آلوچه را در شیشه‌های تمیز و استریل شده بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات تهیه رب آلوچه
درست کردن رب آلوچه به روش‌های مختلفی امکان‌پذیر است، اما برای داشتن یک رب آلوچه خوشمزه و باکیفیت، به نکات زیر توجه کنید:
انتخاب آلوچه
- از آلوچه‌های سبز و کال استفاده کنید. آلوچه‌های رسیده و له شده برای تهیه رب مناسب نیستند.
- آلوچه‌هایی را انتخاب کنید که سفت و بدون لکه باشند.
- اگر از آلوچه‌های جنگلی استفاده می‌کنید، حتماً آنها را به خوبی بشویید و خارهای آنها را جدا کنید.
پخت آلوچه
برای پخت آلوچه می‌توانید از دو روش استفاده کنید:
- روش اول: آلوچه‌ها را به همراه مقداری آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزند و له شوند. سپس صبر کنید تا کمی خنک شوند و بعد آنها را از صافی رد کنید.
- روش دوم: آلوچه‌ها را داخل فر قرار دهید و با حرارت ملایم بپزید تا نرم و له شوند. سپس صبر کنید تا کمی خنک شوند و بعد آنها را از صافی رد کنید.
غلیظ کردن رب آلوچه
- برای غلیظ کردن رب آلوچه، آن را به مدت بیشتری روی حرارت ملایم بپزید.
- می‌توانید مقداری نمک به رب آلوچه اضافه کنید تا به غلیظ شدن آن کمک کند.
- همچنین می‌توانید از صافی ریزتری برای صاف کردن رب آلوچه استفاده کنید تا ذرات ریزتر آلوچه نیز از آن جدا شوند و رب غلیظ‌تر شود.
نکات تکمیلی طرز تهیه رب آلوچه
- برای طعم بهتر رب آلوچه، می‌توانید از مقداری زعفران، دارچین یا گل محمدی در هنگام پخت آن استفاده کنید.
- اگر رب آلوچه خیلی ترش است، می‌توانید مقداری شکر به آن اضافه کنید.
- رب آلوچه را می‌توانید به عنوان چاشنی در انواع غذاها مانند خورشت‌ها، آش‌ها و خورش قیمه استفاده کنید.
- همچنین می‌توانید از آن به عنوان سس برای انواع کباب و سرخ کردنی‌ها استفاده کنید.
روش های نگهداری از رب آلوچه
-
یخچال: رایج‌ترین روش نگهداری رب آلوچه، نگهداری آن در یخچال است. برای این کار، رب آلوچه را در شیشه‌های تمیز و استریل شده بریزید و درِ شیشه‌ها را محکم ببندید. سپس شیشه‌ها را در یخچال قرار دهید. رب آلوچه را تا 6 ماه می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.
-
فریزر: اگر می‌خواهید رب آلوچه را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، می‌توانید آن را فریز کنید. برای این کار، رب آلوچه را در قالب‌های یخ یا ظروف کوچک فریزری بریزید و در فریزر قرار دهید. رب آلوچه را تا 1 سال می‌توانید در فریزر نگهداری کنید.
-
کنسرو کردن: اگر می‌خواهید رب آلوچه را به صورت کنسرو شده نگهداری کنید، باید از روش‌های کنسرو کردن اصولی استفاده کنید. برای این کار به شیشه‌های مخصوص کنسرو، درب‌های مخصوص و دستگاه کنسرو کردن نیاز دارید. با استفاده از این روش می‌توانید رب آلوچه را تا 2 سال در دمای اتاق نگهداری کنید.
نکات مهم نگهداری از رب آلوچه
- استفاده از ظروف مناسب: برای نگهداری رب آلوچه حتماً از ظروف تمیز و استریل شده استفاده کنید. ظروف پلاستیکی برای نگهداری رب آلوچه مناسب نیستند، زیرا ممکن است طعم و بوی پلاستیک به رب آلوچه نفوذ کند.
- محکم بستن درب ظروف: درب ظروف حاوی رب آلوچه را حتماً محکم ببندید تا هوا به داخل آنها نفوذ نکند و رب آلوچه کپک نزند.
- جلوگیری از تابش نور خورشید: ظروف حاوی رب آلوچه را دور از نور خورشید نگهداری کنید، زیرا نور خورشید می‌تواند باعث فاسد شدن رب آلوچه شود.
- استفاده از قاشق تمیز: هر بار که از رب آلوچه استفاده می‌کنید، از یک قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. قاشق‌های کثیف و مرطوب می‌توانند باعث آلوده شدن رب آلوچه و کپک زدن آن شوند.
علائم فاسد شدن رب آلوچه
- کپک زدن: اگر روی سطح رب آلوچه کپک مشاهده کردید، نشان‌دهنده فاسد شدن آن است.
- تغییر رنگ: اگر رنگ رب آلوچه تیره یا قهوه‌ای شد، نشان‌دهنده فاسد شدن آن است.
- بوی ترش: اگر بوی رب آلوچه ترش یا نامطبوع شد، نشان‌دهنده فاسد شدن آن است.