علت وا رفتن کتلت چیست ؟ 4 اشتباهی که نباید مرتکب شی

علت وا رفتن کتلت چیست؟ چرا کتلت ما با وجود ورز دادن باز هم وا می رود؟ امیدنیوز به شما نکاتی را یاد می دهد که به کمک آن ها از وا رفتن و شل شدن کتلت جلوگیری کنید.

دلایل وا رفتن کتلت

کم بودن تخم‌ مرغ

یکی از علت وا رفتن در طرز تهیه کوکو سبزی ، شامی و کتلت، کم بودن تخم‌مرغ است. تخم‌مرغ خاصیت چسبندگی دارد و به ترد شدن کتلت کمک می کند. به همین دلیل پیشنهاد می‌شود ابتدا یک عدد کتلت را داخل ماهیتابه بیندازید. سپس اگر دیدید به‌خوبی پخته شد، دیگر مواد کتلت را با دست حالت داده و داخل ماهیتابه قرار دهید؛ اما اگر حس کردید که آن‌طور که بایدوشاید سفت نشده است، یک عدد سفیده تخم‌مرغ را به داخل مواد اضافه کنید.

عدم قرار گیری در یخچال

ورز دادن برای آماده‌سازی انواع غذا با گوشت چرخ کرده امری ضروری است. مهم نیست که کتلت و شامی لپه گیلانی باشد یا کباب‌کوبیده. اگر دقت کرده باشید تمام رستوران‌ها و کبابی‌ها در سطح شهر از قبل سیخ‌های خود را آماده کرده و آن‌ها در درون یخچال قرار می ‌دهند. این کار جلوی وا رفتن کباب‌ها را می گیرد.

کم بودن آب پیاز

زمانی که شما بخواهید یک نوع غذای ساده با گوشت چرخ کرده درست کنید، نیاز است که حتماً پیاز کافی درون مواد آن به کار رفته باشد. برای طبخ این مدل غذاها نیز لازم است که مرتب در ماهیتابه آن‌ها را از این رو به آن رو کنید. حال اگر احساس کردید که کتلت یا شامی شما درون ماهیتابه در حال وا رفتن است می‌توانید کمی از آب پیاز آن کم کرده و مقداری پیاز با رنده درشت درون آن اضافه کنید.

عدم استفاده از نان خشک

نان خاصیت جمع کنندگی دارد. اگر دقت کرده باشید هنگامی که نان درون آب گوشت می‌ریزید، نان‌های داخل ظرف مقداری از آب را به خود جذب می‌کند. حال یکی از علت وا رفتن شامی و کتلت همین قضیه است. به‌غیر از نان خشک، شما می‌توانید آرد یا پودر سوخاری برای قوام گرفتن مایه کتلت به آن اضافه کنید.

فوت و فن سرخ کردن کتلت را رعایت کنید

پس از آماده شدن مایه کتلت، مایه کتلت را با رعایت نکات زیر سرخ کنید:

• تابه‎ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن سرخ‌کردنی داخل آن بریزید. صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود. سپس کتلت‌ها را یک به یک داخل تابه بریزید و درب تابه را هم باز بگذارید.
• اگر در حین سرخ کردن کتلت‌ها، روی روغن لایه‌ای از کف تشکیل شد، با کمک یک قاشق بزرگ، کف را بگیرید و روغن تازه را جایگزین کنید.
• در صورت تمایل مقداری زردچوبه در روغن بریزید تا عطر و طعم کتلت‌های شما بهتر شود.

علت چسبندگی کتلت به دست

طرز تهیه کتلت و شامی بسیار آسان است؛ اما اگر نکاتی را که در تهیه آن لازم است رعایت نکنید دچار مشکل می‌شوید. یکی از این مشکلات چسبندگی آن‌ها به دست یا ماهیتابه است. حال یکی از علت چسبیدن شامی به ماهیتابه می‌تواند موارد زیر باشد:

• کم بودن مقدار تخم‌مرغ و آرد
• آب داشتن مواد کوکو
• مناسب نبودن ماهیتابه
• داغ نشدن روغن

چرا کتلت من سفت می شود ؟

مهمترین دلیل سفت شدن شامی، گوشت زیاد از حد آن است. نسبت گوشت به حبوبات را مطابق دستور رعایت کنید. اضافه کردن آرد سوخاری و یا نان خشک دو مزیت دارد، هم باعث وا نرفتن شامی می شود و هم آن را ترد و نرم می کند.