طرز تهیه سالاد سزار رستورانی همراه سس مخصوص سرآشپز
طرز تهیه سالاد سزار مخصوص و مجلسی که یکی از پرطرفدار ترین مدل های سالاد است را یادتان داده ایم.
طرز تهیه سالاد سزار مخصوص رستورانی به دو روش رژیمی و غیر رژیمی را یادتان داده ایم. فوت و فن های تهیه یک سالاد سزار بی نظیر را در امیدنیوز بخوانید.
سالاد سزار چیست ؟
منشأ سالاد سزار کمی علامت سؤال است و ابهاماتی در مورد اینکه چه کسی این سالاد معروف را اختراع کرده است، وجود دارد. این سالاد معمولاً شامل کاهوی رومی، کروتون، پنیر پارمزان یا پارمسان و سس ساخته شده از آنچوی، روغن‌زیتون، سیر، لیمو، زرده تخم‌مرغ و خردل دیژون است. این سالاد را با سس سالاد رژیمی نیز می توانید تهیه نمایید. اما همه سالادهای سزار در دنیای آشپزی خلاق امروزی، مشابه هم درست نمی‌شوند. سرآشپزها و آشپزهای خانگی این دستور غذایی را به روش‌هایی برای ساده‌کردن فرایند و در برخی موارد مغذی‌تر کردن آن دوباره اختراع کرده‌اند.
گاهی اوقات کلم‌پیچ و سایر کاهوها را می‌بینید که استفاده می‌شوند، یا کروتون‌هایی را می‌بینید که از نان ذرت یا سیاباتای سبوس‌دار تهیه شده‌اند. همچنین ممکن است افزودنی‌هایی مانند آووکادو، گوجه‌فرنگی و فلفل‌دلمه‌ای پیدا کنید. سالاد سزار اغلب با منبع پروتئینی مانند مرغ کبابی، ماهی قزل‌آلا سیاه شده، آجیل یا توفوی سرخ شده سرو می‌شود.
سالاد سزار به طور سنتی با کاهوی رومی، کروتون، پنیر پارمزان و سس خامه‌ای با آنچوی و زرده تخم‌مرغ درست می‌شود. با استفاده از سایر کاهوها، سبزی‌ها و پروتئین‌های بدون چربی می‌توانید تنوع و مواد مغذی را به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید از مواد دیگری مانند گردو، مرغ یا تن‌ماهی برای افزایش ارزش غذایی و طعم سالاد استفاده کنید.
طرز تهیه سالاد سزار
مواد لازم برای تهیه سالاد سزار خانگی
| کاهو پیچ یا کاهو معمولی | یک بته |
| فیله یا سینه مرغ | یک عدد |
| نان تست | ۵ عدد |
| کره | ۲۰ گرم |
| زیتون حلقه ای | به میران دلخواه |
| گوجه گیلاسی یا معمولی | به میران دلخواه |
| پنیر پارمسان | به میران دلخواه |
| روغن زیتون (برای مرینیت نان تست) | ۴-۵ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده شده (برای مرینیت نان تست) | ۵-۶ حبه |
| پیاز خرد شده | یک عدد |
| نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز (برای مرینیت مرغ) | از هر کدام یک قاشق چای خوری |
| روغن زیتون (برای مرینیت مرغ) | یک استکان کوچک |
| آب لیمو ترش (برای مرینیت مرغ) | دو قاشق غذاخوری |
| آماده سازی: | |
| زمان پخت: | |
| مجموع زمان پخت: |
مواد لازم برای تهیه سس سالاد سزار رژیمی بدون سس مایونز
- زرده تخم مرغ دو عدد
- سس خردل یک قاشق غذاخوری
- سرکه بالزامیک دو قاشق غذاخوری
- لیمو ترش نصف یک عدد
- پنیر پارمسان ۴-۵ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون نصف استکان
- سیر دو حبه رنده شده
- آب یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه کمی
- همه مواد را با هم مخلوط کنید.
مواد لازم برای تهیه سس سالاد سزار با مرغ سوخاری همراه سس مایونز
مواد زیر را با هم خوب مخلوط کرده و در سس خوری همراه سالاد سزار سرو نمایید.
- سس مایونز ۳ قاشق غذاخوری
- ماست سفت که ترش نباشد ۳ قاشق غذاخوری
- سس خردل ۱ قاشق غذاخوری پر
- لیموترش نصف یک عدد
- سرکه بالزامیک ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- سیر دو حبه بزرگ رنده شده
- پنیر پارمسان ۴-۵ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه سالاد سزار
آماده سازی فیله مرغ برای سالاد سزار
برای طرز تهیه سالاد سزار اولین کار آماده کردن فیله های مرغ می باشد. شما می توانید به سه روش فیله های مرغ را برای سالاد سزار آماده کنید؛ روش اول گریل کردن فیله های مرغ ، روش دوم آبپز کردن فیله های مرغ و روش سوم سوخاری کردن فیله های مرغ است.
تهیه سس سزار
به انتخاب خود می توانید یکی از روش های اماده کردن فیله های مرغ را انجام دهید و تا اماده شدن مواد سالاد فیله های مرغ را کنار بگذارید. در مرحله بعد سس سالاد را آماده می کنیم، برای این منظور یکی از سیرها را پوست گرفته و با رنده ریز داخل یک کاسه مناسب رنده می کنیم.
اضافه کردن مواد اصلی به سس سزار
در ادامه سس مایونز را به همراه سس خردل و ۲ قاشق غذاخوری از پنیر پارمیزان به کاسه اضافه می کنیم. در ادامه آب لیمو ترش را گرفته و به مواد سس اضافه کنید. در پایان مقداری نمک و فلفل سیاه به سس اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم تا سس یکدست شود.
تهیه نان تست با سیر برای سالاد سزار
پس از اینکه سس آماده شد آنرا در یخچال قرار می دهیم. روغن زیتون را داخل یک تابه مناسب می ریزیم و سیر باقیمانده را رنده کرده و به روغن زیتون اضافه می کنیم. سیر را کمی تفت می دهیم تا نرم شود سپس نان های تست را به شکل مکعب های کوچک برش می زنیم و سیر اضافه می کنیم.
اضافه کردن مواد اصلی به سالاد سزار
نان تست را کمی تفت می دهیم تا طعم دار و برشته شود سپس تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. در مرحله آخر کاهو را به سلیقه خود خرد می کنیم و داخل ظرف سالاد می ریزیم. در ادامه تکه های نان تست و فیله های مرغ را هم اضافه می کنیم.
نهایی کردن و تزیین سالاد سزار
در آخر هم سس سالاد را روی مواد می ریزیم و با مواد به خوبی ترکیب می کنیم، سپس روی سالاد را با مغز گردوی خرد شده و پنیر پارمیزان تازه تزیین می کنیم. برای زیباتر شدن سالاد می توانید از زیتون ، ذرت کنسروی و گوجه گیلاسی هم استفاده کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سالاد سزار
- برای سرخ کردن مرغ از آرد سوخاری مرغوب استفاده کنید.
- هنگامی‌که ابتدا مرغ را آبپز می‌کنید، نیم پخت شدن مرغ را در نظر بگیرید تا در نهایت سرخ کردن آن بهتر انجام شود.
- می‌توانید به آرد سوخاری، فلفل سیاه و ادویه‌های مختلف اضافه کنید تا به مرغ طعم و عطر بیشتری بدهید.
- ادویه‌ها و افزودن‌ها مانند کرفس یا پنیر پارمزان را بر اساس سلیقه شخصی تغییر دهید.
- هنگام سرخ کردن مرغ سوخاری، از روغن کمی و حرارت متوسط استفاده کنید تا مرغ به طور یکنواخت سرخ شود.
- در کنار مرغ سوخاری، می‌توانید از سیب‌زمینی سرخ‌کرده، خیار شور و لیموترش نیز استفاده کنید.
- به جای استفاده از فر، نان‌های برش داده شده را در تابه تفت داده تا برشته شوند و به عنوان تزیین در سالاد استفاده کنید.
- در بعضی نسخه‌ها از سالاد سزار، از ناگت مرغ نیز استفاده می‌شود.
- برای سالاد سزار رژیمی، فیله مرغ را به صورت کبابی، آبپز یا گریل شده آماده کنید. سرخ کردن یا سوخاری کردن فیله مرغ ممکن است کالری سالاد را افزایش دهد.
- سس مایونز دارای کالری بالاست، برای انتخاب طعم‌دهنده‌های سالاد از ترکیب‌های مختلف مانند روغن زیتون، آب لیموترش یا سرکه بالزامیک استفاده کنید.
- برای تزیین نهایی سالاد سزار، از تکه‌های نان رنده شده یا تکه‌های پوست لیمو استفاده کنید تا ظاهر زیباتری به سالاد دهید.
انواع سالاد سزار رژیمی
همان‌طور که گفتیم سالاد سزار یکی از سالادهای محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان است که برای رژیم‌های لاغری و کاهش وزن نیز می‌توان از آن استفاده کرد. برای تنوع در طعم و مواد مورداستفاده در سالاد سزار، پیشنهادات زیر را می‌توان ارائه داد:
- سالاد سزار با مرغ گریل شده: این نسخه از سالاد سزار شامل مرغ گریل شده، کلم رومین، سس سزار، خردل دیژون و پنیر پارمزان است. می‌توانید از سس سفید یا پرتغال نیز برای تهیه این سالاد استفاده کنید.
- سالاد سزار با ماهی گریل شده: در این نسخه از سالاد سزار، ماهی گریل شده، کلم رومین، سس سزار، خردل دیژون، پنیر پارمزان و خیارشور استفاده شده است.
- سالاد سزار با تن‌ماهی: در این نسخه از سالاد سزار، تن‌ماهی، کلم رومین، سس سزار، خردل دیژون، پنیر پارمزان و خیارشور استفاده شده است. می‌توانید از پنیر رومی، فلفل‌دلمه‌ای و ریحان نیز برای تنوع در مواد استفاده کنید.
- سالاد سزار با کینوا: این نسخه از سالاد سزار شامل کینوآ، کلم رومین، سس سزار، خردل دیژون و پنیر پارمزان است. می‌توانید از سبزیجات مانند خیار، گوجه‌فرنگی و هویج نیز برای تنوع در مواد استفاده کنید.
- سالاد سزار با قارچ: در این نسخه از سالاد سزار، قارچ سرخ شده، کلم رومین، سس سزار، خردل دیجون و پنیر پارمزان استفاده شده است. می‌توانید از فلفل قرمز، آردوین و هویج نیز برای تنوع در مواد استفاده کنید.