طرز تهیه کال کباب گیلانی خوشمزه و خوش عطر

طرز تهیه کال کباب گیلانی بسیار راحت است و معمولا  به عنوان پیش غذا و چاشنی تهیه می شود. با طرز تهیه این غذای خوشمزه با ما همراه باشید.

کال کباب

کال کباب یکی دیگر از غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار کشورمان است که با بادمجان طبخ می شود. این غذای خوشمزه از نظر مواد و روش پخت شباهت های زیادی به میرزا قاسمی دارد و مانند میرزا قاسمی اصالت آن متعلق به شمال کشور می باشد.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای 4 نفر کال کباب تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری کال کباب تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

بادمجان درشت ۴ عدد

گردو ۸۰ گرم

سبزی معطر ۱ قاشق غذاخوری

سیر ½ بوته

آب انار ترش ½ پیمانه

نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

طرز تهیه کال کباب ساده

مرحله اول

برای تهیه کال کباب خوشمزه ابتدا پوست گردو را جدا می کنیم، سپس مغز آن را به ۲ قسمت تقسیم می کنیم و درون ظرف سفالی به نام نمک یار (یا هاون) قرار می دهیم، سپس گردو را می کوبیم تا کاملا خرد شود.

مرحله دوم

حالا گردوی خرد شده را به یک سمت ظرف نمکیار جمع می کنیم، سپس پوست سیر را جدا می کنیم و درون نمکیار (یا هاون) می کوبیم تا حالت پوره پیدا کند، سپس گردو را با سیر له شده مخلوط می کنیم و مجددا می کوبیم.

مرحله سوم

در این مرحله برای درست کردن بادمجان کبابی ابتدا بادمجان ها را می شوییم. حالا زغال را به صورت یکدست روشن می کنیم و روی بادمجان ها را با چاقو چند برش کوچک ایجاد می کنم، سپس روی زغال ها قرار می دهیم.

مرحله چهارم طرز تهیه کال کباب گیلانی

حالا اجازه می دهیم بادمجان ها به طور کامل کبابی شده و نرم شوند. در ادامه وقتی بادمجان ها نرم شدند، آن ها را درون یک ظرف درب دار قرار می دهیم، سپس در آن را می بندیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۰ دقیقه درون ظرف بماند.

مرحله پنجم

در این مرحله وقتی بادمجان ها عرق کنند پوست آن ها به راحتی جدا می شود. در ادامه پوست و کلاهک بادمجان ها را جدا می کنیم و روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس به صورت ریز ساطوری می کنیم.

مرحله ششم

حالا بادمجان ساطوری شده را به مخلوط گردو و سیر خرد شده اضافه می کنیم. در ادامه سبزی معطر (نعنا و جعفری) را می شوییم و درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود، سپس روی تخته گوشت قرار می دهیم.

مرحله هفتم طرز تهیه کال کباب گیلانی

در این مرحله سبزی معطر را به صورت ریز ساطوری می کنیم و به مخلوط بادمجان اضافه می کنیم، سپس مقداری نمک و فلفل سیاه را اضافه می کنیم و در آخر آب انار ترش می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب شود.

مرحله هشتم

در نهایت کال کباب شمالی را به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار می دهیم تا مزه ها با هم ترکیب شوند. در ادامه یک ظرف مناسب انتخاب کنید و کال کباب را درون آن بریزید و به همراه نان تازه میل کنید. نوش جان.

نکات مهم برای تهیه کال کباب

رب انار باعث میشه رنگ این غذا مقداری تیره بشه اما طعم غذا رو بهتر میکنه.

 اگه آب انار ترش تازه در دسترس ندارید از آبغوره تازه استفاده کنید.

از آبلیمو بازاری استفاده نکنید، باعث بد طعم شدن این غذا میشه.

 چنانچه به چوچاق و خالواش تازه دسترسی ندارید؛ بهتره از چوچاق و خالواش خشک استفاده کنید.

 عطر خوب این غذا به سبزی معطر محلی و سیر بستگی داره؛ پس تا جایی که می تونید سبزی معطر محلی رو از این غذا حذف نکنید.

 اگر به سبزی معطر گیلانی دسترسی ندارید، فقط نعنا اضافه کنید و از اضافه کردن سبزی های دیگه خودداری کنید.

 سیر رو خرد نکنید، سیر حتما باید له بشه تا طعم و عطرش به کل غذا نفوذ کنه.

 دانه انار به تزیین و خوشمزه تر شدن این غذا کمک میکنه؛ اما اگه در دسترس شما نیست نبودش مشکلی ایجاد نمیکنه.

بادمجان ها رو با کوشت کوب برقی و غذا ساز هم میتونید له کنید تا کاملا پوره بشن.