طرز تهیه قیمه نثار خوشمزه و خوش عطر قزوینی

طرز تهیه قیمه نثار را از این مطلب امید نیوز یاد بگیرید و به شما پیشنهاد می کنیم حداقل یک بار این غذای فوق العاده را امتحان کنید تا مشتری دائمی آن شوید.

 قیمه نثار

قیمه نثار، یک غذای سنتی و اعیانی قزوینی است. اگر در شهر قزوین مهمان بودید و میزبانتان برای شما قیمه نثار درست کرد؛ مطمئن باشید که برای او بسیار عزیز هستید. این غذای خوشمزه بر خلاف اسمش قیمه نیست و یک نوع پلوی مخلوط با تکه های گوشت قیمه ای و انواع مغز است.

به همین دلیل است که بعضی ها قیمه نثار را با مرصع پلو و آجیل پلو اشتباه می گیرند. قیمه نثار علاوه بر مقوی بودن بسیار خوش رنگ و لعاب و خوشبوست و حتی قبل از بردن یک لقمه به دهان، هوش از سر شما خواهد برد. ما در این مقاله به آموزش قیمه نثار می پردازیم.

مواد لازم برای طرز تهیه قیمه نثار

• گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
• برنج ۳ پیمانه
• پیاز ۱ عدد بزرگ
• زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
• گلاب ½ پیمانه
• شکر ۱ قاشق چایخوری
• پودر هل ۱ قاشق سوپخوری
• زرشک ۲ قاشق غذاخوری
• خلال پسته و بادام ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین و زردچوبه به مقدار کافی
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• 

طرز تهیه قیمه نثار

مرحله اول

ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک شود، در ادامه مقداری زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و در حدی پیاز را تفت می دهیم که با زردچوبه یکدست شود.

مرحله دوم

در ادامه گوشت را به صورت قیمه ای خرد می کنیم و به تابه حاوی پیاز اضافه می کنیم. گوشت را به خوبی تفت می دهیم تا تغییر رنگ بدهد سسپ رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.

مرحله سوم طرز تهیه قیمه نثار

در ادامه مقداری فلفل سیاه، پودر هل و پودر دارچین اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا ادویه ها با دیگر مواد یکدست شوند. در ادامه یک و نیم لیوان آب اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا گوشت با حرارت ملایم مغز پخت شود.

مرحله چهارم

در ادامه برنج را می خیسانیم، سپس یک قابلمه حاوی آب روی حرارت قرار می دهیم و پس از اینکه آب جوش امد مقداری نمک اضافه می کنیم. در ادامه برنج خیس خورده را داخل آب جوش می ریزیم و زمانی که دانه های اطراف دانه های برنج نرم و مغزشان کمی گیر داشت آبکشی می کنیم.

مرحله پنجم

یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس کمی روغن داخل قابلمه می ریزیم و به دلخواه از نان یا سیب زمینی حلقه ای برای ته دیگ استفاده می کنیم. در ادامه برنج آبکش شده را روی ته دیگ می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا برنج دم بکشد.

مرحله ششم طرز تهیه قیمه نثار

در حین اماده شدن برنج زرشک را با شکر تفت می دهیم تا کمی سرخ شودف سپس کنار می گذاریم. خلال بادام را در گلاب می خیسانیم و در کره یا روغن تفت می دهیم و کنار می گذاریم. خلال پسته را در کره یا روغن تفت می دهیم و کنار می گذاریم.

مرحله هفتم

اگر می خواهید از خلال پوست پرتقال هم استفاده کنید حتما انرا چند بار بجوشانید تا تلخی اش گرفته شود، سپس به همراه زعفران و کره کمی تفت دهید و کنار بگذارید. پس از اینکه آب موجود در تابه گوشت کاملا جذب گوشت شد آنرا از روی حرارت کنار می گذاریم.

مرحله هشتم طرز تهیه قیمه نثار

برنج را داخل دیس می کشیم و گوشت را روی برنج به سلیقه خود می ریزیم. در ادامه خلال پسته، خلال بادام، خلال پوست پرتقال و زرشک تفت داد شده را به سلیقه خود روی برنج می ریزیم و قیمه نثار را سرو می کنیم.

ترکیب ادویه پلویی برای طرز تهیه قیمه نثار

ادویه قیمه نثار را برای سایر پلوها مثل عدس پلو هم می‌توانید استفاده کنید. بعد از آسیاب کردن تمام مواد، ترکیب ادویه را در یک ماهیتابه به مدت ۱ دقیقه روی شعله ملایم تفت دهید و بعد از این‌که سرد شد در یک شیشه درب بسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

• پودر گل سرخ: ۴ قاشق غذاخوری
• پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
• زیره سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
• پودر زنجبیل: ۱ قاشق غذاخوری
• هل سبز: ۲۰ عدد
• میخک: ۲ عدد
• جوز هندی: نصف یک عدد

نکات مهم طرز تهیه قیمه نثار مجلسی قزوینی

در برخی دستور پخت قیمه نثار در مرحله دم کردن برنج، خورش قیمه نثار را لا به لای برنج می‌ریزند و با آن دم می‌کنند.

قزوینی‌های قدیمی قیمه نثار را با سبزی خوردن میل می‌کنند.

طرز تهیه قیمه نثار یزدی دقیقا شبیه همان قیمه نثار قزوینی مجلسی است و گاهی به جای پودر دارچین و هل از عرق دارچین و عرق هل استفاده می‌کنند