طرفداران گوجه کبابی بخوانند

به گزارشافکارنیوز، کباب کردن مواد غذایی، به شرطی که حرارت ملایم باشد و ماده غذایی نسوزد، جزو روش های پخت مناسب محسوب می شود. با گرم شدن هوا بر تعداد دفعه هایی که خانواده ها برای پیک نیک به خارج شهر و دامن طبیعت می روند، افزوده می شود و پرمصرف ترین غذاها در این میان، انواع کباب است.

در حقیقت چون سرخ کردن مواد غذایی باعثمصرف مقداری روغن اضافی می شود، توصیه ما این است تا جایی که می توانید، غذاها را به صورت بخارپز یا کبابی مصرف کنید اما کباب کردن هم شرایط خاص خودش را دارد. به طور مثال اگر گوشت، مستقیم روی شعله و آتش قرار بگیرد، ممکن است برخی از قسمت های آن بسوزد یا به رنگ قهوه ای تیره دربیاید. خوردن این قسمت های قهوه ای گوشت به صورت مکرر و مداوم به دلیل اینکه هم محرک ترشح بیشتر اسید معده هستند و هم قابلیت تبدیل شدن به ترکیبات سرطان زا را دارند، می تواند خطرهایی برای سلامت دستگاه گوارشمان داشته باشد. از نظر سلامت، بهتر است گوشت ها با حرارت و شعله مستقیم کباب نشوند.

نکته دیگر، در مورد کباب کردن سبزی هایی مانند فلفل یا گوجه فرنگی است که اگر قسمتی از این سبزیجات بسوزد هم، مانند سوختن گوشت ها مضر خواهد بود؛ اما پختن و حرارت دهی مناسب به برخی از سبزی ها باعثافزایش ارزش تغذیه ای مواد موجود در آن ها می شود؛ مثلاً تفت دادن و پختن باعثبهبود هضم و جذب مواد پروتئینی می شود مگر اینکه بیش از اندازه باشد و تبدیل به سوختن شود. کاروتنوئیدهای موجود در فلفل یا گوجه فرنگی هم در اثر حرارت دیدن به هر روشی، بیشتر می شود اما ویتامین C موجود در آن ها به سرعت کاهش می یابد. البته بهتر است پوسته های سوخته این سبزی ها هنگام مصرف جدا شود.

جالب است بدانید که کاروتنوئیدهای موجود در این سبزی ها وقتی همراه آهن موجود در گوشت کباب وارد بدن می شوند، جذب این ماده معدنی را نیز بالا می برند. پس اگر کم خونی دارید، کباب را با گوجه فرنگی میل کنید.

گوجه فرنگی های کبابی را نسوزانید

بیشتر ما ایرانی ها عادت داریم کنار انواع کباب، سبزی هایی مانند گوجه فرنگی، فلفل سبز یا دلمه ای و قارچ هم کباب کنیم. کباب کردن سبزی ها خوبی ها و بدی هایی دارد؛ مثلاً سبزی هایی مانند گوجه فرنگی که دارای ویتامین C نسبتا زیادی هستند، در اثر حرارت دیدن، مقداری از ویتامین خود را از دست می دهند زیرا ویتامین C حساس ترین ویتامین نسبت به حرارت است.

باید بدانیم که سایر ریزمغذی های موجود در سبزی ها، چندان تحت تاثیر حرارت ناشی از کباب کردن قرار نمی گیرند. بهتر است بدانید حتی جذب گروهی از ریزمغذی ها مانند بتاکاروتن ها و فلاوونوئیدها در اثر حرارت دادن بیشتر می شود. ضمن اینکه حرارت دادن ملایم سبزی ها باعثاز بین رفتن آلودگی و میکروب های احتمالی موجود در آن ها هم می شود. سبزی هایی مانند گوجه فرنگی و قارچ، جزو خوراکی های بسیار کم کالری هستند که مصرف آن ها به صورت خام، بخارپز یا کبابی در کنار غذاهای مختلف، بسیار خوب است.

معمولاً مصرف سبزی های خام توصیه می شود اما زمانی که قارچ با روش کبابی یا بخارپز حرارت می بیند، پروتئین های آن برای بدن قابل هضم تر می شود بنابراین بهتر است قارچ را قبل از مصرف کمی حرارت بدهید. البته اگر قرار است قارچ ها را کباب کنید، باید آن ها را تا حدی که لایه رویی شان سیاه نشود، حرارت بدهید و بگذارید بافت قارچ فقط کمی نرم شود. این حرارت دهی ملایم برای تمام سبزی ها مطرح است اما برخی افراد سبزی هایی مانند گوجه فرنگی را به اندازه ای حرارت می دهند که پوست رویی آن کاملا سیاه می شود. اگر این اتفاق برای گوجه یا فلفل بیفتد، باید پوست رویی و سیاه آن ها را پیش از مصرف جدا کرد.

نتایج برخی از تحقیقات نشان می دهد احتمال سرطان زا بودن قسمت های سوخته مواد غذایی که در اثر کباب کردن تغییر رنگ داده اند، وجود دارد. هرچه میزان سوختگی مواد غذایی بیشتر باشد، احتمال سرطان زا بودن آن ها هم بیشتر می شود. در نهایت اینکه روش کباب کردن مواد غذایی، به شرطی که حرارت ملایم باشد و ماده غذایی نسوزد، جزو روش های پخت مناسب محسوب می شود.