طرز تهیه خورش ماست اصفهانی خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه خورش ماست بسیار ساده است. شما می توانید با استفاده از دستور ما این خور خوشمزه اصفهانی را تدارک ببینید و در کنار خانواده نوش جان کنید.

خورش ماست

خورش ماست اصفهانی یکی از دسرهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که اصالتا متعلق به شهر اصفهان است. جالب است بدانید که این خورشت اصیل ایرانی تنها خورشتی است که به صورت دسر سرو می شود.

البته خورش ماست به جهت اینکه دارای مواد تشکیل دهنده مقوی و کاملی است می تواند به عنوان یک وعده کامل غذایی هم مورد استفاده قرار گیرد. نکته دیگر در مورد خورش ماست این است که این خورش طعمش هم با دیگر خورش ها متفاوت است و طعمی شیرین دارد.

خورشت گردن به صورت متداول با گوشت بدون استخوان گردن گوسفند طبخ می شود ، اما در صورتی که دوست ندارید از گوشت گردن گوسفند استفاده کنید می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورشت ماست تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه خورش ماست

پیاز ۱ عدد

شکر ½ پیمانه

گلاب ۱ قاشق سوپخوری

مغز گردو ۱ قاشق غذاخوری

خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری

ماست پرچرب شیرین ۳ پیمانه

گوشت گردن گوسفندی ۲۵۰ گرم

زعفران دم کرده به مقدار کافی

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار کافی

خلال پسته و زرشک به مقدار کافی

طرز تهیه خورش ماست

مرحله اول

برای تهیه خورش ماست خوشمزه ابتدای کار گوشت گردن را درون یک قابلمه مناسب قرار می دهیم، سپس پوست پیاز را جدا می کنیم و به خوبی می شوییم. در ادامه پیاز را به ۲ قسمت تقسیم می کنیم و درون قابلمه قرار می دهیم.

مرحله دوم طرز تهیه خورش ماست

حالا مقداری زردچوبه درون قابلمه اضافه می کنیم، سپس تا اندازه ای که روی گوشت را بگیرد آب اضافه می کنیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم گوشت به مدت ۳ ساعت به طور کامل بپزد.

مرحله سوم

در این مرحله پس از گذشت این زمان گوشت را از قابلمه خارج می کنیم، سپس استخوان های آن را جدا می کنیم و گوشت آن را به صورت خیلی نازک ریش ریش می کنیم. در ادامه گوشت را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.

مرحله چهارم

حالا گوشت را با گوشت کوب به اندازه ای که گوشت سفید و کش دار شود می کوبیم. در ادامه ماست را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری شکر به آن یاضافه می کنیم.

مرحله پنجم طرز تهیه خورش ماست

در این مرحله ماست را روی حرارت به صورت مداوم هم می زنیم تا ماست جوش بیاید. زمانی که ماست جوش آمد گوشت را به آن اضافه می کنیم و به صورت مداوم هم می زنیم تا گوشت و ماست با هم ترکیب و یکدست شوند.

مرحله ششم 

حالا مغز گردو را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس به همراه خلال بادام و زعفران دم کرده درون خورش ماست می ریزیم. در ادامه مقداری نمک و گلاب درون خورش ماست می ریزیم، سپس مخلوط می کنیم.

مرحله هفتم

در نهایت زمانی که خورش ماست غلیظ و کش دار شد آن را از روی حرارت بر می داریم، سپس درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم. در آخر مقداری خلال پسته و زرشک روی آن به عنوان تزئین می ریزیم، سپس به صورت سرد سرو می کنیم. نوش جان.

طرز تهیه خورش ماست با مرغ

در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید یا ترکیب گوشت قرمز را با ماست و شکر جالب نمی دانید می توانید این خورش را با گوشت مرغ تهیه کنید. برای ۴ نفر کافیست ۴۰۰ گرم گوشت مرغ استفاده کنید. مراحل پخت تفاوتی ندارد.