طرز تهیه ترشه شامی گیلانی خوشمزه و لذیذ

طرز تهیه ترشه شامی بسیار ساده است . کافیست مواد اولیه را در منزل داشته باشید . آنوقت می توانید سه سوته این شامی خوشمزه را درست کنید.

 تهیه ترشه شامی

ترشه شامی گیلانی ، از غذاهای محبوب گیلانی است. این شامی با سس غلیظ و خوشمزه خودش سرو می شود.

خوشبختانه طرز تهیه این غذای خوشمزه بسیار ساده است و در زمان کوتاهی می توانید این غذا را تهیه کنید.

ترشه شامی گیلانی یا شامی ترش گیلانی با یک سس غلیظ و خوشمزه درست می شود و به همراه برنج سرو می شود. شامی ترش یک غذای خوشمزه و دلپذیر است که به ذائقه اکثر افراد خوش می آید. شما می توانید با خاطری آسوده این غذای خوشمزه را برای مهمانی های خود درست کنید.

ما در این مقاله به آموزش شامی ترش گیلانی می پردازیم. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شامی ترش در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم طرز تهیه ترشه شامی

• پیاز درشت ۲عدد
• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• تخم مرغ ۱ عدد
• آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
• سبزی معطر ۳ قاشق غذاخوری
• رب انار ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• آب نارنج یا آب غوره به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم
• نمک به میزان لازم
• روغن مایع به میزان لازم
• سبزی معطر شامل جعفری، گشنیز، ریحان، مرزه، ترخون، نعناع خشک می باشد.

طرز تهیه ترشه شامی

مرحله اول برای تهیه ترشه شامی گیلانی

برای تهیه شامی ترش خوشمزه به روش گیلانی در ابتدا پوست یکی از پیازها را گرفته و آن را رنده کنید. بعد از رنده کردن پیاز باید آب اضافی آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده را به همراه تخم مرغ و آرد نخودچی مخلوط کنید.

مرحله دوم

سپس سبزیجاتی را که در مواد اولیه گفتیم به آن اضافه کنید. حالا ادویه را از جمله نمک، زردچوبه فلفل به مواد اضافه کنید و به همراه پیاز به خوبی ورز دهید. مواد شامی را بعد از ورز دادن باید به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استارحت بدهید.

مرحله سوم 

این کار بر روی طعم شامی تاثیر بسیار زیادی می گذارد. مواد شامی را به اندازه گردوهای درشت تقسیم کنید. هر قسمت از مواد شامی را با دست قلقلی کنید و سپس آن را با کف دستتان فشار دهید. بعد از اینکه شامی دایره ای شکل کمی تخت شد.

مرحله چهارم از تهیه ترشه شامی گیلانی

آن ها را در تابه ای جادار و نچسب و روغن فراوان سرخ کنید. باید هر دو طرف شامی را با دقت در روغن سرخ کنید. پس از اینکه تمام شامی ها سرخ شد؛ آن ها را از روغن خارج کرده و بر روی دستمال آشپرخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

مرحله پنجم طرز تهیه ترشه شامی

حالا باید سس مخصوص شانمی ترش را آماده کنید. این سس ترش و خوشمزه وجه تمایز شامی ترش با سایر شامی های گوشت است. یک پیاز دیگر را شسته و بر روی تخته برش خرد کنید. تابه را بر روی گاز قرار دهید.

مرحله ششم

بعد از گرم شدن آن کمی روغن به آن اضافه کنید. پیازها را داخل روغن ریخته و کمی تفت دهید. اجازه دهید تا پیاز کمی سبک شده و طلایی شود. به پیاز طلایی و سرخ شده، یک قاشق رب انار و ۲ قاشق ر گوجه فرنگی اضافه کنید.

مرحله هفتم

اجازه دهید تا رب در روغن تفت بخورد تا خامی آن گرفته شود. بعد از اینکه رب گوجه و رب انار حسابی رنگ باز کرد کمی نمک، فلفقل و زردچوبه به اضافه کرده و تفت دهید. حالا یک لیوان آب جوش در تابه بریزید و بگذارید تا آب قل بزند و سس کم کم قوام بیابد.

مرحله هشتم طرز تهیه ترشه شامی

حالا شعله گاز را کم کنید تا سس حسابی جا بیفتد. بعد از جا افتادن سس، شامی های سرخ شده را خیلی آرام درون سس بچینید. در انتها ۲ قاشق آب نارنج یا آبلیمو نیز به آن اضافه کنید. باید اجازه دهید تا شامی ها به مدت نیم ساعت در این سس بماند تا حسابی مزه دار شود.

مرحله نهم 

این شامی خوشمزه را می توانید با نان و برنج سرو کنید. اگر می خواهید این شامی را با نان سرو کنید باید اجازه دهید تا آب سس بیشتر کشیده شود. در گیلان به عنوان دورچین این غذای خوشمزه کنارش سیب زمینی سرخ کرده و گوجه فرنگی سرخ کرده قرار می دهند.

طرز تهیه ترشه شامی با لپه

مواد لازم

• آبغوره به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
• گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط ۲ عدد
• لپه ۳ قاشق غذاخوری
• سیب زمینی کوچک ۳ عدد
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه  ترش شامی با لپه

ابتدا لپه را بشویید و با مقداری آب و نمک و روغن بپزید. وقتی لپه خوب پخت آب آن را کنار بگذارید و لپه را خوب له کنید. پیازها را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید.

سپس گوشت، لپه، پیاز، تخم‌مرغ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید.

تابه ای را داغ کنید و در آن روغن بریزید. از مایه گوشت به اندازه یک گردو بردارید و کف دست به صورت دایره کوچک درآورید و سرخ کنید.

در قابلمه کوچکی رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید و بعد آب لپه را که کنار گذاشته بودید، آبغوره، نمک، فلفل، کمی دارچین و زردچوبه را به آن اضافه کنید.

اگر مایه غلیظ بود کمی آب به آن بیفزایید. وقتی سس خوب جوشید، شامی‌هایی را که سرخ کرده اید، داخل آن بچینید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.

نکته 

معمولاً در حدود نیم ساعت کافی است.

سیب‌زمینی را پوست بکنید و به صورت حلقه‌ای خرد کرده و در روغن سرخ کنید و برای تزیین غذا از آنها استفاده کنید.

اگر مایه ترش شامی بیش از حد شل بود و در دست شکل نمی گرفت، می‌توانید از یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی استفاده کنید در صورت تمایل به جای آبغوره از آبلیمو یا آب نارنج استفاده کنید.