طرز تهیه 10 نوع غذای نونی متفاوت و خوشمزه برای شام

• 6 تا 8 عدد بادمجان متوسط
• 1 تا 2 پیمانه کشک
• 3 قاشق غذاخوری پیاز داغ
• 1 قاشق غذاخوری سیر داغ
• روغن به مقدار لازم
• 1 قاشق مرباخوری نعناع خشک
• نمک، فلفل، زردچوبه به مقدا لازم
• 4 تا 5 عدد گردو

1. بادمجان‌ها را شسته و پوست آن‌ها را بدون جدا کردن کلاهک و دم از وسط برش دهید و نمک بزنید.
2. به بادمجان‌ها نمک زده و در آبکش بگذارید.
3. بعد از نیم ساعت دوباره آ‌ها را شسته و خشک کرده و سرخ کنید.
4. بعد از طلایی شدن آن‌ها را روی توری یا دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن بادمجان گرفته شود.
5. در یک تابه یک قاشق روغن به همراه زردچوبه بریزید و بعد از اینکه داغ شد، ۲ قاشق پیاز داغ اضافه کنید.
6. بادمجان‌ها را با یک لیوان آب و کمی نمک روی پیاز بچینید و درب ظرف را بگذارید تا بادمجان بپزد اما له نشود.
7. سپس بادمجان را در دیس چیده و روی آن را کشک، نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ و گردو برای تزیین بریزید.
   

 میرزا قاسمی غذای نونی مجلسی

• بادمجان ۶ عدد متوسط
• گوجه فرنگی ۲ عدد متوسط
• تخم مرغ ۲ عدد
• سیر ۴ حبه
• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
• روغن و زردچوبه به اندازه کافی
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه میرزا قاسمی:

1. برای تهیه میرزا قاسمی مجلسی ابتدا باید بادمجان ها را کباب کنیم ، برای این منظور می توانیم از شعله اجاق گاز یا منقل زغال استفاده کنیم. باید بادمجان ها را به خوبی کباب کنیم به حدی که پوست بادمجان ها به طور کامل بسوزد.
2. البته اگر طعم دودی بادمجان کبابی را دوست ندارید می توانید بادمجان ها را به صورت آبپز بپزید. پس از اینکه کباب کردن بادمجان ها به پایان رسید اجازه می دهیم کمی سرد شوند سپس پوست شان را به آرامی جدا می کنیم.
3. بادمجان ها را پس از اینکه پوست گرفتیم در یک کاسه بزرگ می ریزیم سپس آنها را با گوشتکوب به طور کامل له می کنیم تا بافت شان از هم جدا شود. در ادامه بادمجان ها را کنار می گذاریم و گوجه فرنگی ها را اماده می کنیم.
4. گوجه فرنگی ها را به مدت ۵ دقیقه در یک قابلمه حاوی آب جوش قرار می دهیم تا پوست شان به راحتی جدا شود. پس از گذشت ۵ دقیقه گوجه فرنگی ها را از آب جوش خارج می کنیم و پس از اینکه کمی سرد شدند پوستا شان را به راحتی جدا می کنیم.
5. یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه سیرها را رنده می کنیم و در روغن کمی تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند ، در ادامه مقداری زردچوبه به سیر اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا سیر با زردچوبه یکدست شود.
6. در این مرحله بادمجان ها را اضافه می کنیم و حدود ۲۰ دقیقه تفت می دهیم ، سپس گوجه فرنگی ها را به صورت خیلی ریز یا رنده شده به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا آب اضافی گوجه فرنگی ها تبخیر شود و میرزا قاسمی به روغن بیفتد.
7. اضافه کردن رب گوجه فرنگی به میرزا قاسمی اختیاری است اما اگر می خواهید میرزا قاسمی طعم و رنگ بهتری داشته باشد می توانید ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز در این مرحله به میرزا قاسمی اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود.
8. در این مرحله مواد میرزا قاسمی را یک سمت تابه جمع می کنیم سپس تخم مرغ ها را در قسمت خالی تابه می شکنیم و پس از اینکه به خوبی پختند با دیگر مواد میرزا قاسمی مخلوط می کنیم تا کاملا با دیگر مواد یکدست شوند.
9. در آخر نمک و فلفل سیاه میرزا قاسمی را اندازه کنید و اجازه دهید کمی جا بیفتد. برای تزیین میرزا قاسمی می توانید یک عدد تخم مرغ را در یک تابه جداگانه در یک قالب گرد بپزید سپس بعد از اینکه میرزا قاسمی را در بشقاب کشیدید تخم مرغ نیمرو شده را روی میرزا قاسمی قرار دهید.​

املت قارچ ، غذای نونی بسیار خوشمزه

• تخم مرغ 3 عدد
• قارچ 4 عدد متوسط
• پیازچه 3 ساقه
• فلفل سبز 1 عدد
• نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
• روغن به مقدار کافی
   

​طرز تهیه :

1. برای تهیه املت قارچ مجلسی ابتدا پیازچه ها را می شوییم و کنار می گذاریم.قارچ ها را خیلی سریع آبکشی می کنیم و پوست روی آن ها را می گیریم و روی تخته آشپزخانه به صورت ورقه ای برش می دهیم. 
2. تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا گرم شود و بعد قارچ های ورقه شده را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم و یک پنس نمک روی قارچ ها می ریزیم و مداوم تفت می دهیم تا بپزند.
3. اگر می خواهید قارچ ها آب زیادی از دست ندهند آن ها را داخل تابه داغ بریزید و تفت دهید ولی اگر می خواهید آب آن ها کاملا کشیده شود قارچ ها را داخل تابه سرد بریزید و روی حرارت بگذارید تا آبشان به طور کامل کشیده شود. 
4. بعد تخم مرغ ها را داخل پیاله ای می شکنیم و در صورت سالم بودن داخل کاسه ای می ریزیم و با همزن دستی خوب هم می زنیم تا از لختی خارج شوند. سپس پیازچه ها را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم.
5. سپس با چاقو ریز خرد می کنیم و داخل تخم مرغ ها می ریزیم و و مجددا کاملا آن ها را با همزن دستی مخلوط می کنیم و به قارچ ها اضافه می کنیم و مود را یک تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا املت خودش را بگیرد.
6. شعله زیاد را روشن می کنیم و فلفل سبز تند را روی شعله قرار می دهیم دقیقا مانند بادمجان زمانی که می خواهیم کبابی کنیم و اجازه می دهیم تا کمی کبابی شود و بعد روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم.
7. سپس از انتهای آن ریز خرد می کنیم و روی املت می ریزیم.این کار را سریع انجام می دهیم،باعث می شود املت یک طعم تندی و دودی خوبی به خود بگیرد.البته می توانید از فلفل سبز شیرین نیز استفاده کنید.
8. سپس از اینکه املت به طور کامل پخته شد با کفگیر نصف املت قارچ را بلند می کنیم و روی نیمه دیگر آن تا می زنیم و داخل بشقاب قرار می دهیم و روی آن را با سس کچاب تزئین می کنیم و نوش جان کنید.

​

فلافل ، غذای نونی ترد و خوشمزه 

• فلفل قرمز خشک و آسیاب شده: یک و نیم قاشق چایخوری
• پودر زیره سبز: یک قاشق چایخوری
• فلفل سیاه: ۴/۱ قاشق چایخوری
• فلفل سفید: ۴/۱ قاشق چایخوری
• آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری
• بکینگ‌پودر: یک قاشق چایخوری
• روغن مایع به مقدار لازم

طرز تهیه :

1. خودها را از یک روز قبل بخیسانید. در طی این مدت چند بار آب نخودها را عوض و تازه کنید. نخودهای خیس خورده، پیاز، فلفل، گشنیز، جعفری، نمک، سیر و زیره را در میکسر بریزید و همه را با هم مخلوط کنید تا زمانی که تمام مواد خوب خرد شوند و حالت خمیری پیدا کند. مایه به دست آمده نباید زیاد شل باشد. ذرات مایه باید کمی درشت‌تر از ذرات شکر باشند. بد نیست بدانید طرز تهیه فلافل با نخود پخته هم مرسوم است و می‌توانید از نخود پخته استفاده کنید.
2. در مرحله بعد آرد نخودچی و بیکینگ پودر را روی مواد مخلوط شده بپاشید و هم بزنید. باید میزان آرد برنج در خمیر فلافل به قدری باشد که وقتی می‌خواهید توپ‌های فلافل را درست کنید به دست‌تان نچسبند. برای چند ساعت مخلوط را درون یک کاسه بریزید و روی آن را بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید.
3. در یک ماهیتابه یا ظرف گود و عمیق روغن بریزید و اجازه بدهید روغن داغ شود. از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و با دست گرد کنید. می‌توانید از اسکوپ مخصوص فلافل هم برای این کار استفاده کنید. توپ‌ها را داخل روغن داغ بریزید و اجازه دهید سرخ شوند. فلافل‌ها باید در روغن غوطه‌ور باشند. بعد از سرخ شدن آن‌ها را روی دستمال روغن‌گیر بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.​

خوراک لوبیا سبز

• ۱ عدد پیاز متوسط، خرد شده
• ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی بریده شده
• ۲ فنجان لوبیا سبز
• ۲ عدد سیب زمینی متوسط
• ۲ عدد هویج متوسط
• ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
• ½ قاشق چایخوری نمک برای مزه
• ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا ۱ فنجان سس گوجه فرنگی
• روغن و آب به مقدار لازم

• ۳ قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا نرم شوند.
• گوشت خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا کمی سرخ شود.
• هویج‌ها را حلقه حلقه کرده به قابلمه اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید.
• لوبیا سبز را به قابلمه اضافه کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید.
• زردچوبه، نمک و فلفل) را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با گوشت و لوبیا سبز به مدت ۲ تا ۳ دقیقه خوب مخلوط کنید. به اندازه‌ای آب بریزید که مخلوط را حدود ۱ تا ۲ اینچ بپوشاند. آن را چند دقیقه روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
• سپس حرارت را کم کنید، در ظرف را ببندید و بگذارید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا گوشت نرم شود.
• سیب زمینی‌ها را خرد کرده و اضافه کنید. دوباره درب آن را ببندید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه دیگر یا تا زمانی که سیب زمینی‌ها نرم شوند بپزد.

• 2 عدد سینه مرغ
• 1 عدد پیاز
• 2 حبه سیر
• 2 عدد سیب زمینی بزرگ
• 3 عدد هویج
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نمک، فلفل و زردچوبه
• 150 گرم قارچ
• ½ پیمانه نخود فرنگی
• 4 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

طرز تهیه :

1. درون یک قابلمه با گنجایش مناسب مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود.
2. پیاز را نگینی خرد کنید و بگذارید با روغن کمی سرخ شود. زمانی که پیاز طلایی شد سیر خرد شده را اضافه کنید و بگذارید عطر سیر بلند شود.
3. سپس هویج های خرد شده را اضافه کنید.
4. بعد از اینکه کمی هویج‌ها با پیاز سرخ شد، قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید. قارچ‌ها لازم نیست خیلی ریز خرد شوند.
5. زمانی که آب قارچ تبخیر شد، سیب زمینی‌های خرد شده و نخود فرنگی را به مواد اضافه کنید.
6. به مواد نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
7. در یک ماهیتابه دیگر سینه مرغ را که به قطعات کوچک برش دادید با کمی روغن یا کره سرخ کنید.
8. کمی زعفران دم کرده هنگام سرخ شدن به مرغ‌ها اضافه کنید تا خوش رنگ شوند.
9. سپس کمی نمک، فلفل و زردچوبه به مرغ اضافه کنید.
10. سپس رب را اضافه کنید و اجازه دهید خامی رب گرفته شود و کمی با مرغ سرخ شود.
11. 3 لیوان آب جوش به مرغ اضافه کنید و درب ماهیتابه را بگذارید تا مرغ برای 15 الی 20 دقیقه بپزد.
12. سپس سبزیجاتی که جداگانه سرخ کرده بودیم را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید برای 20 الی 30 دقیقه دیگر مرغ با سبزیجات بپزد.
13. بعد از پخت کامل مواد را درون ظرف مناسب بریزید و سرو کنید.
    

راز خوشمزه شدن خوراک مرغ