طرز تهیه مربا زردآلو با 5 روش مختلف+راز ماندگاری طولانی آن
تهیه مربا از انواع میوه های خوشمزه تابستانی بسیار متنوع بوده و معمولا با داشتن کمی شکر و میوه به راحتی می توان مرباها را تهیه کرد.
تهیه مربا از انواع میوه های خوشمزه تابستانی بسیار متنوع بوده و معمولا با داشتن کمی شکر و میوه به راحتی می توان مرباها را تهیه کرد. زردآلو یکی از خوشمزه ترین میوه های فصل تابستان است که معمولا 2 یا 3 نوع آن در بازار یافت می شود. یکی از انواع آن شکر پاره است که همان طور که از نامش پیداست، طعمی بسیار شیرین دارد. به طور کلی زردآلوی خشک شده - یا همان برگه زرد آلو - یکی از خوش طعم ترین اجزای آجیل شیرین است.
در این مطلب قصد داریم طرز تهیه انواع مربای زردآلوی خانگی را به همراه راز ماندگاری طولانی آنها را به شما آموزش دهیم؛ با ما همراه باشید.
نکات مهم در تهیه مربای زردآلو
-
برای خوش طعم تر شدن مربا می توانید کمی پودر دارچین یا هل و حتی وانیل به مربا اضافه کنید.
-
برای نگهداری مربا می توان ظروف شیشه ای را کاملا استریل کرد تا باکتری هایی که موجب کپک زدن می شوند از بین بروند برای این کار می توان به دو روش عمل کرد. اولین روش اینکه قبل از پر کردن ظرف ها آن ها را در آب جوش بجوشانید و بلافاصله مربا را داخل ظرف بریزید. روش دوم اینکه پس از پر کردن شیشه ها مانند جوشاندن کنسرو، شیشه ها را در آب بجوشانید.
خواص مربای زردآلو
- زردآلود به علت دارا بودن ویتامین B برای درمان بیماری های عصبی، روحی و روانی، خستگی، بی خوابی و فراموشی مفید است.
- زردالو خاصیت آرام بخشی و نشاط آوری دارد؛ در ضمنً خوردن آن به آن هایی که ناراحتی های قلبی دارند نیز توصیه می گردد.
- این میوه عطش را از بین می برد و دفع کننده صفرا، اسید معده و پاک کننده خون و همچنین تنظیم کننده فشار خون است.
- به خاطر وجود آهن در زردآلو، مصرفش برای درمان کم خونی نیز توصیه می گردد.
- شما می توانید التهاب معده تان را با خوردن زرد آلو کاهش دهید.
- مصرف مغز هسته زردآلو، به عنوان داروی سینه درد، سرماخوردگی و نیز برای تقویت عمومی بدن و همچنین افزایش نیروی جنسی توصیه می گردد.
- این میوه سرشار از فیتوکمیکال هایی است که موجب بهبود شرایط سلامتی افراد می گردد. این فیتو کمیکال ها به پیشگیری از بیماری های قلبی کمک می کنند، LDL (کلسترول بد خون) را کاهش می دهند و نقش حفاظتی در برابر سرطان ها دارند.
- زردآلو یک منبع بسیار خوب از ویتامین A و کاروتن ها است. هر دو مورد ذکر شده دارای نقش آنتی اکسیدانی هستند و برای بینایی لازم و ضروری هستند. ویتامین A همچنین برای حفظ سلامت غشای مخاطی و پوست لازم است. مصرف میوه های طبیعی غنی از کاروتن به حفاظت بدن در برابر سرطان های ریه و حفره دهانی کمک می کند.
- زردآلو های تازه حاوی ویتامین C و دیگر آنتی اکسیدان طبیعی هستند. ویتامین C به افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت ها (میکروبی و ویروسی و …) و پاکسازی رادیکال های آزاد اکسیژن مضر کمک می کند.
- زردالو به علت داشتن مقداری اسید سالسیلیک، برای درد مفاصل و رماتیسم مفید است.
- خیس شده آن را اگر شخصی که مبتلابه تب است میل کند و پشت سر آن آب گرم و عسل میل کند باعث قطع تب می گردد.
- در برگه زردآلو مقادیری ویتامین D وجود دارد که در رشد استخوان و دندان ها بسیار موثر است.
- زردآلو بدبویی دهان را از بین می برد.
- خیس نموده برگه زردآلو تشنگی را فرو می نشاند. 10 صبح و 5 عصر یا هنگامی که عطش دارد از همه بهتر است.
- دم نموده برگ زردآلو کشنده کرم معده است.
- وجود فلوئور در زرد آلو از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند.
- پتاسیم و اسید هایی که در زردآلو وجود دارد موجب لینت مزاج و فعالیت کلیه می گردد.
- برای رفع چروک صورت آب زردآلوی تازه را با کمی شیر و عسل مخلوط نموده ابتدا پوست را با صابون گیاهی شسته سپس با این محلول ماساژ دهید.
- برای ترک دست و پا از ترکیب برگه زردآلو که در روغن بادام زمینی خیسانده استفاده گردد.
طرز تهیه مربای زردآلو درسته و کامل
مواد لازم
- زردآلوی هسته گیری شده 1 کیلوگرم
- شکر 1 کیلوگرم
- آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه مربای زردآلو
زرد آلو ها را برش بزنید و هسته را جدا کنید.
شکر و آب لیمو را با زردآلو مخلوط کنید و کمی استراحت دهید تا آب بیاندازد.
ظرف حاوی زردآلو را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت چهار دقیقه بپزد و نرم گردد.
مربا را هر از گاه هم بزنید تا زمانی که مربای زرد آلو به قوام مناسب برسد.
پس از به قوام رسیدن، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مربا خنک گردد و بعد آن را در ظرف مناسب و در دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم و فوت و فن تهیه مربای زرد آلو تازه خوشمزه خانگی
- از زرد آلو های تازه و سالم برای پخت این مربا استفاده کنید.
- از دانه های هل هم برای طعم دادن به مربا می توانید استفاده کنید.
- اگر زرد آلوهای های در دسترستان له شده هستند آنها را پوره و به شکل مارمالاد زرد آلو استفاده کنید.
- از این مربا برای تهیه پای زرد آلو هم می توانید استفاده کنید.
مربا زردآلو زعفرانی
مواد لازم
- زردآلو رسیده ۱٫۵ کیلوگرم
- شکر ۸۰۰ گرم
- زعفران دم کردده ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه زردآلو زعفرانی
- مرحله اول
برای تهیه مربای زردآلو مجلسی ابتدا زردآلوها را به خوبی می شوییم، سپس در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان به طور کامل خارج شود. در ادامه زردآلوها را از وسط نصف می کنیم و هسته هایشان را خارج می کنیم.
- مرحله دوم
اگر از زردالوها درشت استفاده کردیم می توانیم آنها را به ۴ یا ۸ قسمت تقسیم کنیم. در ادامه زردآلوها را به صورت لایه ای با شکر داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا آب بیندازند.
- مرحله سوم
پس از اینکه زردالوها آب انداختند، قابلمه را از یخچال خارج می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب درون قابلمه به جوش بیاید.زمانی که آب زردآلو به نقطه جوش رسید باید کف های روی انرا بگیریم تا مربای شفاف تری داشته باشیم.
- مرحله چهارم
پس از گذشت ۲۰ دقیقه زردآلوها را از داخل شهد مربا خارج می کنیم و گلاب و زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم شهد مربا به غلظت مناسب برسد. پس از اینکه شهد مربا به قوام رسید زردآلوها را به قابلمه باز می گردانیم.
- مرحله پنجم
در ادامه آب لیمو ترش را اضافه می کنیم و در صورت تمایل مقداری خلال بادام و خلال پسته نیز به مربا اضافه می کنیم. حالا مربا را از روی حرارت کنار می گذاریم و اجازه می دهیم در دمای آشپزخانه به طور کامل خنک شود.
- مرحله ششم
پس از اینکه مربا خنک شد، انرا درون ظرف های شیشه ای درب دار می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم. در صورتی که بخواهیم مربا را برای مدت طولانی تر نگهداری کنیم می توانیم انرا در کیسه فریزر بسته بندی کرده و فریز کنیم.
مربای زردآلو له شده
مواد لازم برای تهیه مربای زردآلو له شده
- زردآلو 2 کیلوگرم
- شکر 1 کیلوگرم (تا 1.5 کیلوگرم)
- پودر وانیل نصف قاشق چایخوری (یا 2 قاشق غذاخوری گلاب)
- زعفران دم کرده غلیظ 2 قاشق غذاخوری
- آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه مربای زردآلو میکس شده
- مرحله اول:پوره کردن زردآلوها
ابتدا زردآلوها رو شسته و خشک میکنیم، سپس هسته‌های زردآلوها رو درمیاریم. در ادامه زردآلوها رو در مخلوط کن یا غذاساز می‌ریزیم و پوره میکنیم.
- مرحله دوم:اضافه کردن شکر
پوره زردآلو رو در قابلمه بریزید و شکر و وانیل رو بهش اضافه کنید. سپس قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید و وقتی شروع به جوشیدن کرد شکر رو اضافه کنید و بذارید نیم ساعت بپزه. درحین پخت هر چندد قیقه یک بار کف روی مارمالاد رو جمع کنید و داخل یک بشقاب بریزید تا رنگ مارمالاد شفاف بشه.
روی حرارت کم حدود یک ساعت زمان بدید تا مارمالاد به قوام مناسب برسه. وقتی مارمالاد آماده شد، مارمالاد رو داخل قابلمه نصف روز در محیط آشپزخانه بذارید بمونه تا آروم آروم خنک بشه. 10 دقیقه به پایان پخت در صورت تمایل میتونید گلاب و زعفران و هل به مربای زردآلوی له شده اضافه کنید. همچنین برای جلوگیری از شکرک زدن و خوش عطر و طعم شدن مارمالاد زردآلو، در آخر یک قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه میکنیم، هم می‌زنیم و قابلمه رو از روی حرارت برمی‌داریم. یک قاشق از مارمالاد رو بردارید، اگه مثل عسل کشدار بود و به راحتی از قاشق نریخت، یعنی به غلظت مناسب رسیده.
- مرحله سوم: ریختن مربا داخل شیشه
سپس مارمالاد را داخل ظرف شیشه‌ای بریزید و در ظرف رو خوب سفت کنید و در جای خنک و به دور از نور آفتاب نگهداری کنید. مربای زردآلوی له شده رو میتونید برای وعده صبحانه همراه با کره و خامه استفاده کنید. مارمالاد زردآلو همچنین برای مایع وسط کیک و شیرینی هم مناسبه.
فوت و فن های پخت مربای زردآلوی له شده
- در زمان آماده شدن مربا، کف روی آن را بگیرید. کف حاصله را حتماً جمع کنید تا هم رنگ مربا کدر نشه و هم در صورت نگه داشتن در بیرون از یخچال کپک نزنه.
- اگر مارمالاد را در شیشه استریلیزه بریزید، میتونید تا یک سال در یخچال نگهداری کنید.
- بهتره برای تهیه مربا یا مارمالاد از ظروف لعابی و نچسب استفاده کنید. همچنین در ظرف باید باز باشد تا مارمالاد رنگ بهتری داشته باشد.
- در صورت تمایل می‌توانید از ورقه های ژلاتین برای غلظت بیشتر مارمالاد استفاده کنید. به این صورت که ورقه های ژلاتین را به مدت دو دقیقه در آب سرد قرار بدید تا نرم شود، سپس از آب خارج کنید و هنگام حرارت دادن مارمالاد به آن بیفزایید.
- برای استفاده از پودر ژلاتین، ژلاتین رو ژلاتین رو با کمی آب و گلاب مخلوط کنید به روش بن ماری بذارید رو بخار آب تا شفاف بشه و سپس به مارمالاد اضافه کنید. ژلاتین رو اواخر پخت اضافه کنید و 10 دقیقه که که مازمالاد جوشید از روی حرارت بردارید.
- ژلاتین هم میتونه حذف بشه که دراینصورت یه کم بیشتر بزارین قوام بیاد.
- با توجه به طعم زردآلو میتونید مقدار شکر رو کم و زیاد کنید.
مربای زردآلو آفتابی
مواد لازم برای مربای زردآلو آفتابی
- زردآلو رسیده و سفت: 1.5 کیلوگرم
- شکر: 650 گرم (4 پیمانه)
- آب: هم وزن شکر (4 پیمانه)
- جوهر لیمو: نوک قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری
- پارچه توری نازک برای روی ظرف
طرز تهیه مربای زردآلو آفتابی
برای تهیه مربای زردآلو در آفتاب، دیگر نیازی به شعله و حرارت ندارید اما به جای آن باید روزهای آفتابی سال را برای به دست آوردن این مربا انتخاب کنید. علاوه بر این موضوع زمانی که برای آماده شدن مربای زردآلو با این روش لازم است ممکن است بین 4 الی 7 روز متفاوت باشد.
آماده کردن زردآلوها در ظرف مناسب
زردآلوهای شسته شده را هسته‌گیری کنید. این کار را طوری انجام دهید که کامل باز نشوند و تقریبا درسته باقی بمانند.
سپس زردآلوها را در ظرفی تقریبا عمیق بچینید.
برای انتخاب ظرف باید در نظر داشته باشید که ظروف پیرکس گود و مستطیلی مناسب‌تر هستند تا به تمام قسمت‌ها نور بتابد.
شربت مربا آفتابی
در ظرفی مجزا شکر و آب را با یکدیگر ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید.
بعد از جوشیدن شکر و آب و قوام آمدن مناسب، به آن جوهر لیمو و زعفران را اضافه کنید.
*نکته مهم: قوام شربت نباید زیاد باشد؛ زیرا در مقابل آفتاب مقدار زیادی از آب خود را از دست خواهد داد.
آماده کردن مربا
حالا باید بعد از کمی خنک شدن شربت را به طور کامل روی زردآلوها بریزید.
سپس پارچه توری را روی ظرف به طور کامل بکشید و لبه‌های آنرا زیر ظرف قرار دهید یا با یک کش دور آنرا محکم کنید. توجه داشته باشید که توری نباید داخل ظرف برود.
ظرف را زیر نور آفتاب قرار دهید و روزی یک الی دو مرتبه ظرف را جابجا کنید تا به همه قسمت‌ها نور خورشید بتابد. در مراحل ابتدایی به دلیل آب انداختن زردآلوها ممکن است کمی آبکی باشند و بوی ترشیدگی دهند که بعد از دو روز با کشیده شدن آب توسط تابش نور، رفع می‌شود.
زردآلوها بافت نرمی دارند و در نور آفتاب تا 7 روز و حتی گاهی زودتر می‌پزند.
فوت و فن مربای زردآلو
- به هیچ وجه درب قابلمه را در حین پخت نگذارید؛ زیرا این کار باعث کدر و تغییر رنگ مربا می‌شود.
- برای جلوگیری از شکرک زدن مربای زردآلو باید مراقب باشید شعله گاز زیاد نباشد. این موضوع به این دلیل است که آب مربا زود بخار می‌شود. در صورتی که مربا شکرک زد، مجدد به آن آب جوش اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید تا کامل بپزد.
- این مربا را بیشتر از 30 الی 40 دقیقه روی حرارت قرار ندهد. زیرا سبب تیره و کدری آن می‌شود.
- بهتر است از قاشق چوبی برای هم زدن مربا استفاده کنید. این راهکار به شفاف بودن، پیشگیری کف کردن و کپک زدن مربا کمک می‌کند.
- 5. برای عطر و طعم بهتر مربا می‌توانید از هل یا وانیل در کنار زعفران به کار ببرید.
- خیلی از افراد هسته پوست گرفته زردآلو را به مربا اضافه می‌کنند تا خوشمزه شود و ظاهر متفاوتی داشته باشد. برای این منظور باید در مراحل آخر پخت اینکار را انجام دهید.
- توصیه میکنیم حجم کم مانند یک کیلو از این مربا را تهیه کنید. زیرا قوام آمدن و رسیدن به غلظت مطلوب برای حجم کم خیلی سریع‌تر و ساده‌تر است.
- فقط از ظروف تمیز برای هم زدن، نگهداری و تهیه کردن مربا استفاده کنید. این کار از کپک زدن مربا جلوگیری می‌کند.
طرز تهیه مربای زردآلو با مغز هسته زردآلو
مواد لازم
- زردآلو نصف شده و هسته گرفته ۱ کیلو
- شکر ۱ کیلو
- آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
- مغز هسته زردآلو به میزان دلخواه
- آب ۳ لیوان
دستور تهیه:
زردآلوها را با آب در قابلمه لعابی ریخته و می‌گذاریم به مدت ۱۵ دقیقه بپزد.
شکر را در فر گرم کرده در حدی که آب نشود، فقط دمایش در حدی باشد که وقتی به زردآلوها اضافه میکنیم مایع را از قل نیندازد.
همرا با شکر مغز زردآلوها را هم اضافه میکنیم.
بعد از چند دقیقه آبلیمو را هم اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا ترکیب حاصل غلیظ شود. (به حدی که وقتی ۱ قاشق از آن را در پیش دستی ریختم و تکان دادیم نریزد.)
سپس زیر مربا را خاموش میکنیم و در شیشه می‌ریزم در آن را می‌بندیم و بر عکس می‌گذاریم تا خنک شود.
سخن آخر
مربای زردآلو از جمله مرباهایی است که به همراه خامه یا کره در شمار دلچسب ترین صبحانه‌ها قرار می‌گیرند. البته از این مربا در عصرانه یا در لابه‌لای کیک و شیرینی‌های خود نیز می‌توانید استفاده کنید. همیشه به یاد داشته باشید از زردآلوهای شیرین و سفتی استفاده کنید که پوست نازکی داشته باشند چرا که این نوع زردآلو ها باعث حفظ شکل ظاهری و زیبایی مربا می‌گردند.
همانطور که ملاحظه کردید، مربای زردآلو را با قیسی و زردآلو خشک هم درست می‌کنند، اما وقتی که فصل میوه تازه زردآلو است، بهتر است طرز تهیه مربا زردآلو با میوه تازه را در پیش گیرید. امیدواریم این مربا را در خانه تهیه کرده و از طعم و خواص عالی آن بهره‌مند شوید.
ارسال نظر