نگهداری نادرست مواد غذایی باعثبیماری می شود

بنابراین تلاش شده است در این گزارش از منظر کارشناسان تغذیه به شیوه نگهداری مناسب مواد غذایی در یخچال و مضرات استفاده از مواد غذایی فله ای پرداخته شود. در نگهداری مواد غذایی همواره باید یک اصل کلیدی مورد توجه قرار گیرد؛ مواد غذایی تا جایی که امکان دارد در جای خشک و خنک باید نگه داشته شوند.

به گفته دکتر مسعود کیمیاگر، عضو هیأت علمیدانشگاه شهید بهشتیدر گفت وگو با همشهری، مواد غذایی حاوی آب و رطوبت مانند شیر، مرغ، گوشت و ماهی به دلیل اینکه میکروب ها و باکتری ها در محیط دارای آب رشد می کنند فساد پذیری بالاتری نسبت به سایر مواد غذایی دارند.

به همین دلیل در زمان های قدیم که یخچال نبود گوشت را خشک می کردند و در جایی که امکانات برای خشک کردن وجود نداشت آن را با یخ منجمد می کردند. گوشت را می توان درصورتی که مدت زیادی از زمان کشتار و ذبح دام نگذشته و علائم فساد در آن آشکار نشده باشد تا ۳ یا ۴ روز در یخچال نگهداری کرد. اگر بخواهیم گوشت را در زمانی دیرتر مصرف کنیم باید آن را فریز کنیم. طول مدت نگهداری مواد گوشتی متفاوت است. به گفته دکتر کیمیاگر در فرآیند انجماد ماهی تا ۲ ماه، مرغ ۴ ماه و گوشت ۶ ماه، سبزیجات و حبوبات نیز تا ۸ ماه می تواند در فریزر نگهداری شود. مواد غذایی پخته شده بر خلاف تصور رایج مدت زمان کمتری در فریزر سالم می مانند.

فریزر باید دارای درجه انجماد منفی ۱۲ باشد. از سویی دیگر نظافت دیواره های یخچال هم باید مورد توجه قرار گیرد زیرا ممکن است بر اثر فساد مربا و پنیر به دیواره های یخچال هم قارچ چسبیده باشد. باید بسیار مراقب بود و موادغذایی را زیاد در معرض گرمای خارج از محیط یخچال قرار نداد به ویژه اگر این مواد حاوی آب باشند؛ چرا که در فضای گرم و در آب شرایط رشد میکروب مهیا تر است.

یکی دیگر از موارد حساسیت زا در مورد مواد غذایی عرضه مواد فله ای در بازار است. به گفته دکتر سید ضیاءالدین مظهری، رئیس گروه تغذیه دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، متأسفانه مردم به مواد غذایی که به صورت فله ای از سوی تولید کنندگان عرضه می شود به دلیل بهای پایین تر آنها نسبت به محصولات بسته بندی و تک فروشی شده اقبال بیشتری نشان می دهند. اما تولیدات فله ای موادی هستند که به دلیل نامشخص بودن تاریخ تولید آنها و اینکه در بسیاری از مواقع در فضای باز و در معرض گرد و غبار و گرمای هوا قرار دارند می توانند فرد مصرف کننده را در معرض خطر ابتلا به بیماری های گوارشی متعدد قرار دهند.

از دید علم تغذیه، فرد تنها به منظور رفع یک احتیاج فوری و ضروری غذا مصرف نمی کند بلکه هدف از تغذیه دریافت مواد مغذی و ریز مغذی هایی است که بتوانند قوت لازم را در فرد برای تحرک و فعالیت روزانه ایجاد کنند و از سویی دیگر قدرت دفاعی بدن در برابر بیماری ها را ارتقا دهند. این درست است که بر فرض ما در زمان خرید سوسیس و کالباس فله ای یا زیتون فله ای بهای کمتری می پردازیم اما درصورت بیمار شدن بر اثر مصرف مواد غذایی فله ای باید هزینه بسیار بیشتری را نسبت به آنچه صرفه جویی کرده ایم صرف درمان خود کنیم.

به گفته دکتر مظهری، استفاده از مواد غذایی بسته بندی شده و تولید شده در کارخانه یک ضرورت روز است؛ چرا که کارخانه ها ملزم به رعایت استانداردهای بهداشتی در زمان تولید محصولات غذایی هستند اما در تولید به اصطلاح زیر پله ای مواد غذایی و ارائه فله ای آنها استانداردهای بهداشتی رعایت نمی شوند و خریدار نمی داند زمانی که موادغذایی فله ای می خرد چند وقت از عمر تولید آن گذشته و چقدر در معرض هوای آلوده قرار گرفته است. به دلیل آنکه زمینه رشد و نمو میکروب ها و باکتری ها در مواد غذایی فله ای وجود دارد بهتر است از خرید آن نوع مواد غذایی اکیدا خودداری شود.