طرز تهیه خورش هویج خوشمزه و مجلسی تبریزی + نکات پخت

تهیه خورش هویج اصلا کار سختی نیست کافیست که نکات و فوت وفن پخت تهیه خورش هویج را یاد بگیرید.

تهیه خورش هویج

خورش هویج یکی از انواع خورش های ایرانی است که اصالتا متعلق به شهر تبریز است و با نام های خورش هویج ترکی و خورش هویج تبریزی هم شناخته می شود. به کسانی که دنبال طعم های خاص هستند خورش هویج را توصیه می کنیم.

جالب است بدانید خورشت هویج در تبریز در اکثر مواقع با زردک که شباهت زیادی به هویج دارد تهیه می شود ولی به دلیل اینکه زردک همیشه در دسترس نیست از هویج به عنوان جایگزین استفاده می شود و هویج در حا حاضر متداول تر است. خورش هویج به صورت متداول با گوشت خورشتی طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد.

ضمن اینکه این خورش را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی نیز تهیه کنید. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورش هویج تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش آشپزی خورش هویج با پارسی دی همراه باشید.

مواد لازم تهیه خورش هویج

• پیاز بزرگ ۱ عدد
• آلو خورشتی ۱۰۰ گرم
• هویج یا زردک ۴۰۰ گرم
• رب گوجه فرنگی ۱/۲ ق غذا خوری
• روغن مایع به اندازه کافی
• گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
• زعفران دم کرده به اندازه کافی
• شکر به مقدار لازم
• لیموترش به مقدار لازم
• چوب دارچین ۱ عدد
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه خورش هویج

مرحله اول: تفت دادن پیاز

برای تهیه خورش هویج مجلسی ابتدا پیاز را پس از گرفتن پوست و شستشو به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.

مرحله دوم: تفت دادن گوشت

پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند ادامه دهید.

در همین حین گوشت خورشتی را پس از شستشو به اندازه خورشتی ( مانند خورشت قیمه ) خرد کنید.

پس از خرد کردن گوشت آنرا به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید. تفت دادن مواد را ادامه دهید تا زمانی که گوشت سرخ شود و تغییر رنگ دهد.

مرحله سوم تهیه خورش هویج : پخت گوشت

پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد چند لیوان آب جوش را به همراه ۱ تکه چوب دارچین به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد می توانید برای سرعت در کار از زودپز استفاده کنید.

مرحله چهارم : آماده سازی هویج

هویج ها را پس از شستشو پوست بگیرید و به شکل خلالی خیلی نازک به صورت یکدست و یک اندازه خرد کنید. ( کمی باریک تر از سیب زمینی سرخ کرده ).

مرحله پنجم تهیه خورش هویج : تفت دادن هویج

یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید سپس هویج های خلالی را داخل روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند ابتدا در تابه را بگذارید بعد از نرم شدن هویج ها کمی زعفران و شکر به آن بزنید و در انتها رب را به هویج اضافه کنید.

کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. هر چقدر بیشتر هویج ها را تفت دهید خورش در پایان زیباتر خواهد شد ولی اینکار باعث می شود خواص هویج ها از بین برود.

مرحله ششم: افزودن هویج و آلو

در  آلو های خورشتی را با دقت بشویید و پس از اینکه گوشت تقریبا پخت هویج و آلو خورشتی را به قابلمه خورش اضافه کنید. در این مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.

مرحله هفتم: پخت خورش هویج

۳۰ دقیقه مانده به پایان پخت خورش زعفران دم کرده را اضافه کنید و چوب دارچین را از خورش خارج کنید. طعم خورش را بچشید و در صورت تمایل مقداری آب لیمو ترش به آن اضافه کنید. در پایان اجازه دهید آب خورش کم شود و روغن بیندازد .

سپس به همراه برنج سرو کنید. برای تزیین خورش هویج می توانید از خلال پسته و زرشک استفاده کنید.

برای این منظور مقداری زرشک و خلال ادامهپسته را در مقدار کمی روغن مایع تفت دهید تا کمی سرخ شوند سپس در زمان سرو برای تزیین خورش استفاده کنید.

نکات پخت خورشت هویج

در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید و می خواهید خورش هویج خود را با گوشت مرغ تهیه کنید کافیست گوشت خورشتی را از مواد لازم حذف کنید و حدود ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ به مواد لازم اضافه کنید.

مراحل پخت خورش هویج با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی با هم ندارد.

فوت و فن های تهیه خورش هویج تبریزی

• افزودن شکر و آبلیموترش باعث ملس شدن و بالانس مزه ها می شود.
• 
• اگر از گوشت استفاده می کنید بهتر است تکه ها آن درشت تر باشد.
• این خورش کم آب است یعنی باید در انتها خورشت غلیظ و یکدستی داشته باشید.
• می توان چوب دارچین را که برای عطر اضافه شده، حذف کرد.
• تو خیلی از دستورات رب گوجه نیست اما برای خوش رنگ شدن اضافه می شود و قابل حذف است.
• هویج نباید خیلی نرم شود و باید کمی دندان گیر باشد.
• خورشت هویج با رب انار هم تهیه می شود و به دلخواه می توانید اضافه کنید.
• از گوشت بوقلمون نیز برای تهیه این خورشت استفاده کنید.
• اگر به آلو دسترسی ندارید از آلوچه یا لیموعمانی یا آبغوره نیز می توانید استفاده کنید.
• آبلیموترش همیشه در انتها اضافه کنید تا رنگ خورشت را از بین نبرد.
• 
• زعفران باید در مرحله آخر اضافه شود.
• بهتر است برای تهیه آن به جای هویج از زردک استفاده کنید اما به علت آن که هویج همیشه در دسترس است بیشتر با آن تهیه می‌شود.